ГОСТ Р 54753-2011 "Ветчина вареная в оболочке для детского питания. Технические условия" - это национальный стандарт Российской Федерации, который распространяется на мясной продукт - вареную ветчину в оболочке, предназначенную для питания детей старше трех лет. Стандарт устанавливает технические условия на производство ветчины, включая требования к сырью, пищевым добавкам, упаковке, маркировке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению. Согласно ГОСТ Р 54753-2011, ветчина должна изготавливаться из мясного сырья и пищевых ингредиентов, разрешенных для производства продуктов детского питания. Стандарт устанавливает нормы по микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, пестицидов, нитрозаминов и других вредных веществ. Стандарт был утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. N 1218-ст. Он является обязательным для применения всеми предприятиями, производящими ветчину для детского питания в России.
ГОСТ Р 54753-2011 предъявляет следующие требования к качеству вареной ветчины в оболочке для детского питания:
- Внешний вид: Ветчина должна иметь равномерную окраску, быть свободной от дефектов и повреждений, иметь целую оболочку.
- Вкус и запах: Ветчина должна иметь характерный вкус и запах, без посторонних привкусов и запахов.
- Консистенция: Ветчина должна быть плотной, но не жесткой, с равномерной структурой.
- Вид на разрезе: Ветчина должна иметь равномерную окраску и структуру на разрезе.
- Массовая доля компонентов:
- Белка: не менее 15%;
- Жира: не более 30%;
- Влаги: не более 60%;
- Поваренной соли: не более 2%;
- Нитрита натрия: не более 0,05%.
- Содержание токсичных элементов: Ветчина должна соответствовать установленным нормам по содержанию токсичных элементов, таких как свинец, кадмий, ртуть и другие.
- Содержание нитрозаминов: Ветчина должна соответствовать установленным нормам по содержанию нитрозаминов.
- Содержание антибиотиков: Ветчина должна быть свободной от антибиотиков.
- Содержание пестицидов: Ветчина должна соответствовать установленным нормам по содержанию пестицидов.
- Содержание радионуклидов: Ветчина должна соответствовать установленным нормам по содержанию радионуклидов.
- Содержание витаминов и минеральных веществ: Ветчина должна содержать определенные количества витаминов и минеральных веществ, указанных в приложении Б к стандарту.
- Микробиологические показатели: Ветчина должна соответствовать установленным нормам по микробиологическим показателям, включая количество бактерий, таких как Salmonella, Listeria и другие.
Эти требования обеспечивают безопасность и качество вареной ветчины в оболочке для детского питания.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.