Основные положения ГОСТ Р 54754-2021
- Разработка и утверждение:
- Разработан Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Федеральный научный центр пищевых систем имени В.М.Горбатова" РАН (ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им.В.М.Горбатова" РАН).
- Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция".
- Утвержден и введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 июня 2021 г. N 501-ст.
- Технические условия:
- Полуфабрикаты выпускаются в различных ассортиментах, включая крупнокусковые и мелкокусковые изделия из говядины, свинины, и других видов мяса.
- Они должны соответствовать определенным органолептическим и физико-химическим показателям, указанным в таблицах 1-20 стандарта.
- Методы контроля:
- Для определения качества полуфабрикатов используются методы, описанные в других ГОСТах, таких как ГОСТ 31671 (EN 13805:2002) для определения следовых элементов, ГОСТ 31694 для определения остаточного содержания антибиотиков, и ГОСТ 31707 (EN 14627:2005) для определения общего содержания жира.
Влияние на производство и потребление
ГОСТ Р 54754-2021 обеспечивает единые требования к качеству и безопасности мясных полуфабрикатов для детского питания, что способствует улучшению здоровья детей и укреплению доверия потребителей к продукции. Он также помогает производителям и поставщикам соответствовать установленным нормам и обеспечивать высокий уровень качества своей продукции.Органолептические показатели полуфабрикатов
Согласно ГОСТ Р 54754-2021, к органолептическим показателям полуфабрикатов мясных кусковых бескостных для детского питания предъявляются следующие требования:- Внешний вид: Мышцы или пласты мяса, снятые с определенных отрубов в виде крупных кусков массой от 500 г, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок, с наличием межмышечной соединительной, жировой ткани и естественной поверхностной пленки, сохраняющей природную форму мышц. Мышечная ткань упругая. Поверхность ровная, без повреждений.
- Цвет и запах: Характерные для доброкачественного мяса.
- Консистенция: Мышечная ткань упругая, без сухожилий и грубой соединительной ткани.
Органолептические показатели крупнокусковых полуфабрикатов из говядины
Согласно ГОСТ Р 54754-2021, для крупнокусковых полуфабрикатов из говядины категории А учитываются следующие органолептические показатели:- Внешний вид: Мышцы или пласты мяса, снятые с определенных отрубов в виде крупных кусков массой от 500 г, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок, с наличием межмышечной соединительной, жировой ткани и естественной поверхностной пленки, сохраняющей природную форму мышц. Мышечная ткань упругая. Поверхность ровная, без повреждений.
- Цвет и запах: Характерные для доброкачественного мяса.
Органолептические показатели стейка "Раут"
Для оценки органолептических показателей качества стейка "Раут" из мраморной говядины категории А важны следующие характеристики:- Внешний вид: Мышцы или пласты мяса, снятые с определенных отрубов в виде крупных кусков массой от 500 г, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок, с наличием межмышечной соединительной, жировой ткани и естественной поверхностной пленки, сохраняющей природную форму мышц. Мышечная ткань упругая. Поверхность ровная, без повреждений.
- Цвет и запах: Характерные для доброкачественного мяса.
Органолептические показатели, влияющие на текстуру стейка "Раут"
Основными органолептическими показателями, влияющими на текстуру стейка "Раут" из мраморной говядины категории А, являются:- Внешний вид: Мышцы или пласты мяса, снятые с определенных отрубов в виде крупных кусков массой от 500 г, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок, с наличием межмышечной соединительной, жировой ткани и естественной поверхностной пленки, сохраняющей природную форму мышц. Мышечная ткань упругая. Поверхность ровная, без повреждений.
- Консистенция: Мышечная ткань упругая, без сухожилий и грубой соединительной ткани.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.