ГОСТ Р 55365-2012 - это национальный стандарт Российской Федерации, который устанавливает технические условия для мясного фарша. Он был введен в действие с 1 января 2014 года и является действующим стандартом.
Основные положения ГОСТ Р 55365-2012
- Область применения: ГОСТ Р 55365-2012 распространяется на мясной фарш, предназначенный для производства мясных изделий, а также для использования в пищевой промышленности и в розничной торговле.
- Технические условия: Стандарт устанавливает требования к качеству и безопасности мясного фарша, включая его химический состав, микробиологические показатели, органолептические свойства и упаковку.
- Методы анализа: ГОСТ Р 55365-2012 ссылается на другие стандарты, такие как ГОСТ Р 53244-2008, для методов анализа, используемых для обнаружения генетически модифицированных организмов и продуктов, полученных из них.
- Связанные стандарты: ГОСТ Р 55365-2012 связан с другими стандартами, такими как ГОСТ Р 51301-99, ГОСТ Р 51447-99, ГОСТ Р 51448-99, ГОСТ 15846-2002, ГОСТ Р 51766-2001, ГОСТ 31777-2012, ГОСТ 31778-2012 и ГОСТ 31659-2012, которые устанавливают требования к различным аспектам производства и контроля качества мясных продуктов.
Требования к качеству фарша по ГОСТ Р 55365-2012
- Органолептические показатели:
- Внешний вид: однородная масса без посторонних включений
- Цвет: свойственный виду мяса, из которого изготовлен фарш
- Запах и вкус: свойственные доброкачественному мясу, без посторонних привкусов и запахов
- Физико-химические показатели:
- Массовая доля влаги, не более 75%
- Массовая доля белка, не менее 12%
- Массовая доля жира, не более 35%
- Массовая доля поваренной соли, не более 2,5%
- Микробиологические показатели:
- КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 110^6
- БГКП (колиформы), в 0,1 г продукта не допускаются
- Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г продукта не допускаются
- Содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов:
- Не должно превышать допустимые уровни, установленные санитарными правилами и нормами.
Параметры безопасности фарша, регламентируемые ГОСТ Р 55365-2012
- Микробиологические показатели:
- КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 110^6
- БГКП (колиформы), в 0,1 г продукта не допускаются
- Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г продукта не допускаются
- Содержание токсичных элементов:
- Не должно превышать допустимые уровни, установленные санитарными правилами и нормами
- Содержание пестицидов:
- Не должно превышать допустимые уровни, установленные санитарными правилами и нормами
- Содержание радионуклидов:
- Не должно превышать допустимые уровни, установленные санитарными правилами и нормами
Источники информации
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.