ГОСТ Р 55455-2013 "Колбасы варено-копченые. Технические условия" распространяется на мясные продукты - варено-копченые колбасы и колбаски категорий А и Б, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. Стандарт устанавливает:
- технические требования к варено-копченым колбасам и колбаскам
- правила приемки
- методы контроля качества
- транспортирование и хранение
Колбасы должны соответствовать требованиям по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, радионуклидов, диоксинов, бенз(а)пирена не должно превышать допустимые уровни. Приложение А содержит справочные данные о пищевой ценности 100 г варено-копченых колбас различных наименований.
Изменения в ГОСТ Р 55455-2013 по сравнению с ГОСТ Р 55455-2012
- Уточнение микробиологических показателей: Колбасы должны соответствовать требованиям по микробиологическим показателям, включая содержание бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) и Staphylococcus aureus.
- Контроль наличия генетически модифицированных источников: Контроль наличия генетически модифицированных источников осуществляется по требованию контролирующей организации или потребителя по ГОСТ Р 52173.
- Уточнение методов контроля: ГОСТ Р 55455-2013 ссылается на другие ГОСТы, такие как ГОСТ Р 51447-99, ГОСТ Р 51448-99, ГОСТ Р 51479-99, ГОСТ Р 51480-99, для методов отбора проб, подготовки проб для микробиологических исследований, определения массовой доли влаги и хлоридов.
- Информационные данные о пищевой ценности: ГОСТ Р 55455-2013 содержит приложение А, которое включает информационные данные о пищевой ценности различных типов варено-копченых колбас.
- Обновление требований к содержанию токсичных элементов: ГОСТ Р 55455-2013 уточняет требования к содержанию токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, радионуклидов, диоксинов и бенз(а)пирена.
- Уточнение требований к категориям колбас: ГОСТ Р 55455-2013 уточняет требования к категориям колбас, включая категории А и Б, и наименования различных типов колбас.
- Обновление ссылок на другие ГОСТы: ГОСТ Р 55455-2013 ссылается на другие ГОСТы, такие как ГОСТ Р 1.5-2012, ГОСТ 31747-2012, ГОСТ 31479-2012, ГОСТ 31746-2012, ГОСТ 31671-2012, ГОСТ 31708-2012, для различных методов контроля и анализа.
Нововведения в ГОСТ Р 55455-2013
- Уточнение микробиологических показателей
- Контроль наличия генетически модифицированных источников
- Уточнение методов контроля
- Информационные данные о пищевой ценности
- Обновление требований к содержанию токсичных элементов
- Уточнение требований к категориям колбас
- Обновление ссылок на другие ГОСТы
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.