ГОСТ Р 55462-2013 является национальным стандартом Российской Федерации, который устанавливает общие технические условия для желе. Стандарт был разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии) и утвержден Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии в 2013 году.
ГОСТ Р 55462-2013 классифицирует желе в зависимости от используемого сырья на прозрачное (изготовленное из осветленных соков) и непрозрачное (изготовленное из протертых или измельченных плодов, ягод, овощей, грибов или их смесей). Стандарт устанавливает требования к сырью, материалам, маркировке, упаковке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению желе.
Согласно ГОСТ Р 55462-2013, к органолептическим показателям желе предъявляются следующие требования:
- Внешний вид:
- Для прозрачного желе: однородная желированная прозрачная масса
- Для непрозрачного желе: однородная желированная непрозрачная масса
- Вкус и запах:
- Натуральные, свойственные фруктам, из которых изготовлено желе
- Посторонние привкус и запах не допускаются
- Цвет:
- Свойственный цвету соков и/или фруктов, из которых изготовлен продукт
- Допускается незначительное обесцвечивание
- Консистенция: Однородная, желеобразная, при температуре 20°С не должна прилипать к зубам и нёбу
Конкретные значения органолептических показателей для отдельных видов желе устанавливаются в документах на их производство с учетом особенностей используемого сырья и технологии.
ГОСТ Р 55462-2013 не устанавливает конкретные значения физико-химических показателей желе, но регламентирует, что они должны определяться в документах на производство конкретных видов желе с учетом особенностей используемого сырья и технологии. Стандарт требует, чтобы содержание токсичных элементов, микотоксина патулина и пестицидов в желе не превышало норм, установленных в соответствующих нормативных документах. Также ГОСТ Р 55462-2013 устанавливает, что массовая доля растворимых сухих веществ и массовая доля фруктовой части для конкретных видов желе должны быть определены в документах на их производство.
Таким образом, данный ГОСТ устанавливает общие требования к желе, но не регламентирует конкретные значения физико-химических показателей, которые должны быть установлены в нормативной документации на каждый вид желе отдельно.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.