ГОСТ Р 55485-2013 "Продукты из шпика. Технические условия" является национальным стандартом Российской Федерации, который распространяется на продукты из шпика, выпускаемые в охлажденном или замороженном виде для реализации в торговле и сети общественного питания. Стандарт устанавливает технические условия на продукты из шпика, включая требования к сырью, материалам, маркировке, упаковке, транспортированию и хранению. Документ был принят и введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 года приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. № 1981-ст.
Требования к продуктам из шпика по ГОСТ Р 55485-2013
ГОСТ Р 55485-2013 устанавливает следующие основные требования к продуктам из шпика:
- Требования к качеству и безопасности: продукты из шпика должны соответствовать требованиям, указанным в разделе 5.2 стандарта.
- Требования к маркировке: маркировка продуктов из шпика должна соответствовать требованиям, указанным в разделе 5.4.
- Требования к упаковке: упаковка продуктов из шпика должна соответствовать требованиям, указанным в разделе 5.5.
- Требования к сырью и материалам: стандарт устанавливает требования к сырью и материалам, используемым для производства продуктов из шпика.
- Требования к транспортированию и хранению: стандарт регламентирует требования к транспортированию и хранению продуктов из шпика.
Таким образом, ГОСТ Р 55485-2013 определяет комплексные требования к качеству, безопасности, маркировке, упаковке, сырью, материалам, транспортированию и хранению продуктов из шпика, выпускаемых в охлажденном или замороженном виде для реализации в торговле и сети общественного питания.
Методы контроля для проверки качества продуктов из шпика
ГОСТ Р 55485-2013 предусматривает использование следующих методов контроля для проверки качества продуктов из шпика:
- Органолептические методы: стандарт устанавливает требования к органолептическим показателям качества продуктов из шпика, таким как внешний вид, консистенция, цвет, запах и вкус.
- Физико-химические методы: определение массовой доли влаги, определение массовой доли поваренной соли, определение массовой доли нитрита натрия, определение кислотного и перекисного числа жира.
- Микробиологические методы: определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, определение бактерий группы кишечных палочек (колиформы), определение патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл.
- Определение содержания токсичных элементов: инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания кадмия, свинца, меди и цинка в соответствии с ГОСТ Р 51301.
Таким образом, ГОСТ Р 55485-2013 регламентирует комплексное использование органолептических, физико-химических, микробиологических и токсикологических методов контроля для оценки качества и безопасности продуктов из шпика.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.