ГОСТ Р 55759-2013 "Консервы мясные кусковые. Технические условия" является национальным стандартом Российской Федерации, который устанавливает технические требования к мясным консервам в кусках. Стандарт распространяется на следующие виды консервов:
- Консервы кусковые в собственном соку (говядина, свинина, баранина тушеная кусковая)
- Консервы кусковые с бульоном (говядина, свинина, баранина отварная с бульоном)
- Консервы кусковые с соусом (гуляш говяжий, свиной, бараний с томатным соусом; говядина, свинина, баранина с белым или молочным соусом)
ГОСТ Р 55759-2013 был разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук и введен в действие с 1 января 2014 года. Стандарт устанавливает требования к сырью, материалам, маркировке, упаковке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению мясных консервов в кусках.
Согласно ГОСТ Р 55759-2013, к мясным консервам в кусках предъявляются следующие основные требования:
- Консервы должны быть изготовлены по технологической инструкции и соответствовать требованиям нормативных документов.
- Консервы подразделяются на следующие виды:
- Консервы кусковые в собственном соку (говядина, свинина, баранина тушеная кусковая)
- Консервы кусковые с бульоном (говядина, свинина, баранина отварная с бульоном)
- Консервы кусковые с соусом (гуляш говяжий, свиной, бараний с томатным соусом; говядина, свинина, баранина с белым или молочным соусом)
- Консервы должны соответствовать требованиям по органолептическим, физико-химическим показателям, микробиологическим нормативам, содержанию токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, установленным в стандарте.
- Упаковка и маркировка консервов должны соответствовать требованиям ГОСТ 13534 и нормативных документов.
- Правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение консервов должны осуществляться в соответствии с требованиями стандарта.
Согласно ГОСТ Р 55759-2013, мясные консервы в кусках должны соответствовать следующим основным параметрам качества:
- Органолептические показатели:
- внешний вид: кусочки мяса, покрытые бульоном или соусом, без посторонних включений
- консистенция: мягкая, сочная, свойственная варено-тушеному мясу
- вкус и запах: свойственные варено-тушеному мясу, без посторонних привкусов и запахов
- цвет: от светло-коричневого до темно-коричневого
- Физико-химические показатели:
- массовая доля кусочков мяса и выплавленного жира: не менее 59% для консервов в собственном соку и не менее 70% для консервов с бульоном
- массовая доля белка: не менее 15,5% для говядины, 12,5% для свинины и 13% для баранины
- массовая доля поваренной соли: от 0,5 до 1,5%
- массовая доля жира: не более 25%
- Микробиологические показатели:
- консервы должны быть стерильными и соответствовать требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"
- Содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов:
- не должно превышать допустимые уровни, установленные техническими регламентами или санитарными правилами и нормами
Консервы, не соответствующие требованиям стандарта по органолептическим, физико-химическим показателям и микробиологическим нормативам, считаются несоответствующими требованиям безопасности и не допускаются к реализации.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.