ГОСТ Р 55791-2013 - это российский национальный стандарт, устанавливающий технические требования к копчёным и сушеным сырокопчёным продуктам из мяса цыплят-бройлеров. Стандарт определяет термины и определения, а также требования к сырью, производственным процессам, упаковке, маркировке, транспортировке и хранению этих видов продуктов из мяса цыплят-бройлеров. Он был введён в 2013 году и является действующим стандартом для производства и продажи копчёных и сушеных сырокопчёных продуктов из мяса цыплят-бройлеров в России.
Требования к сырокопчёным продуктам по ГОСТ Р 55791-2013
Согласно ГОСТ Р 55791-2013, к сырокопчёным и сыровяленым продуктам из мяса цыплят-бройлеров предъявляются следующие основные требования:
Требования к качеству
- Продукты должны быть изготовлены из доброкачественного мяса цыплят-бройлеров с использованием разрешённых пищевых добавок и специй.
- Органолептические показатели (внешний вид, консистенция, вкус, запах) должны соответствовать установленным нормам.
- Физико-химические показатели (массовая доля влаги, поваренной соли, нитрита натрия) должны соответствовать установленным нормам.
Требования безопасности
- Содержание токсичных элементов, микробиологические показатели, наличие пестицидов и радионуклидов должны соответствовать санитарно-гигиеническим нормам.
- Упаковка и маркировка должны обеспечивать сохранность качества и безопасности продукции при транспортировке и хранении.
Таким образом, ГОСТ Р 55791-2013 устанавливает комплексные требования к сырокопчёным и сыровяленым продуктам из мяса цыплят-бройлеров, охватывающие качество сырья, технологию производства, показатели безопасности и условия реализации продукции.
Нормативные ссылки, используемые в ГОСТ Р 55791-2013
ГОСТ Р 55791-2013 использует следующие нормативные ссылки:
- ГОСТ Р ИСО 13493–2005
- ГОСТ Р 50454–92
- ГОСТ Р 50455–92
- ГОСТ Р 51074–2003
- ГОСТ Р 51198–98
- ГОСТ Р 51289–99
- ГОСТ Р 51301–99
- ГОСТ Р 51447–99
- ГОСТ Р 51448–99
- ГОСТ Р 51474–99
- ГОСТ Р 51479–99
- ГОСТ Р 51480–99
- ГОСТ Р 51574–2000
- ГОСТ Р 51650–2000
- ГОСТ Р 51766–2001
- ГОСТ Р 52173–2003
- ГОСТ Р 52174–2003
- ГОСТ Р 52313–2005
- ГОСТ Р 54354–2011
- ГОСТ Р 54463–2011
- ГОСТ 8.579–2002
- ГОСТ 21–94
- ГОСТ 975–88
- ГОСТ 1341–97
Эти ссылки на другие ГОСТы и международные стандарты обеспечивают единообразие и согласованность требований к сырокопчёным и сыровяленым продуктам из мяса цыплят-бройлеров.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.