ГОСТ Р 55795-2013 - это стандарт, регламентирующий технические условия для запеченных и жареных продуктов из свинины. Он был разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности имени В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им В.М. Горбатова Россельхозакадемии) и введен в действие Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция».
Основные положения стандарта:
- Состав и качество:
- Минимальное содержание белка - 58% по ГОСТ 31656.
- Допустимые добавки: регуляторы кислотности (Е262, Е301, Е325, Е326, Е330, Е331), шпагат из лубяных волокон и вискозный, нитки льняные и хлопчатобумажные, проволока из алюминия, скрепки металлические, сетки нитяные или капроновые.
- Запрещенные компоненты:
- Свинина от туш хряков и замороженная более одного раза.
- Контроль и испытания:
- Отбор проб для органолептической оценки, физико-химического и микробиологического контроля по ГОСТ Р 51447 и ГОСТ Р 51448.
- Периодичность контроля физико-химических, микробиологических показателей, содержания токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, радионуклидов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.
- Условия хранения и транспортировки:
- Продукты должны храниться и транспортироваться в соответствии с требованиями к охлажденным продуктам.
Цель и область применения:
ГОСТ Р 55795-2013 распространяется на запеченные и жареные мясные продукты из свинины, выпускаемые в охлажденном виде и предназначенные для непосредственного потребления. Он обеспечивает единые требования к качеству и безопасности таких продуктов, что помогает защитить здоровье потребителей и поддерживать конкурентоспособность производителей на рынке.
Требования к органолептической оценке продуктов из свинины по ГОСТ Р 55795-2013:
- Отбор проб:
- Отбор проб для органолептической оценки, физико-химического и микробиологического контроля проводится по ГОСТ Р 51447 и ГОСТ Р 51448.
- Органолептические показатели:
- Определение органолептических показателей происходит по ГОСТ 9959.
- Физико-химические показатели:
- Минимальное содержание белка - 58% по ГОСТ 31656.
- Допустимые добавки: регуляторы кислотности (Е262, Е301, Е325, Е326, Е330, Е331), шпагат из лубяных волокон и вискозный, нитки льняные и хлопчатобумажные, проволока из алюминия, скрепки металлические, сетки нитяные или капроновые.
- Микробиологические показатели:
- Контроль микробиологических показателей проводится по ГОСТ Р 51447 и ГОСТ Р 51448.
- Контроль за содержанием диоксинов:
- Контроль за содержанием диоксинов в продуктах из свинины проводится в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, или при обоснованном предположении о возможном их наличии в продовольственном сырье.
- Гистологическая идентификация:
- В случаях разногласий по составу используемого сырья проводят гистологическую идентификацию продуктов из свинины по ГОСТ 31479 и ГОСТ 31796.
- Контроль наличия генетически модифицированных организмов:
- Контроль на наличие (отсутствие) генетически модифицированных организмов.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.