ГОСТ Р 56630-2015 - это национальный стандарт Российской Федерации, который устанавливает общие технические условия для хлебобулочных изделий, изготовленных из ржаной хлебопекарной муки и смеси ржаной хлебопекарной и пшеничной хлебопекарной муки. Стандарт был разработан Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности» (ФГБНУ «НИИХП») и введен в действие в 2015 году.
Ключевые аспекты стандарта:
- Область применения: Стандарт распространяется на хлебобулочные изделия из ржаной хлебопекарной муки и смеси ржаной хлебопекарной и пшеничной хлебопекарной муки.
- Технические условия: Стандарт определяет общие технические условия для хлебобулочных изделий, включая требования к сырью, производству, упаковке, хранению и транспортировке.
- Сырье и ингредиенты: В стандарте перечислены различные ингредиенты, которые могут быть использованы в производстве хлебобулочных изделий, включая заменители молочного жира, спреды, масла, яичные продукты, молочные продукты и другие.
Ссылки на документы:
- [Официальный текст стандарта на сайте «Стандартинформ»]
- [PDF-версия стандарта на сайте «МегаНорм»]
- [Информация о стандарте на сайте «СтройИнф»]
- [Официальный текст стандарта на сайте «Протект»]
- [Информация о стандарте на сайте «Гарант»]
Требования к качеству ржаной хлебопекарной муки по ГОСТ Р 56630-2015:
- Физико-химические показатели: Мука должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2 стандарта. Эти показатели включают в себя влажность, кислотность, содержание золы, протеина, жира и других компонентов.
- Сырье и ингредиенты: В стандарте перечислены различные ингредиенты, которые могут быть использованы в производстве хлебобулочных изделий из ржаной хлебопекарной муки, включая заменители молочного жира, спреды, масла, яичные продукты, молочные продукты и другие.
- Технические условия: Мука должна соответствовать общим техническим условиям, указанным в стандарте, включая требования к производству, упаковке, хранению и транспортировке.
- Нормативные ссылки: В стандарте использованы нормативные ссылки на другие стандарты, такие как ГОСТ 8.579-2002, ГОСТ 21-94, ГОСТ 108-76 и другие, которые регламентируют требования к количеству фасованных товаров, качеству сахара, какао-порошка, масла подсолнечного и других ингредиентов.
- Метрологические требования: Стандарт содержит требования к метрологическому обеспечению производства хлебобулочных изделий, включая контроль качества и гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения.
- Упаковка и маркировка: Мука должна быть упакована и маркирована в соответствии с требованиями стандарта, включая информацию о составе, сроках годности и условиях хранения.
- Контроль качества: Производитель должен обеспечивать контроль качества муки на всех этапах производства, включая лабораторные испытания и проверку соответствия требованиям стандарта.
Ссылки на документы:
- [Официальный текст стандарта на сайте «Стандартинформ»]
- [PDF-версия стандарта на сайте «МегаНорм»]
- [Информация о стандарте на сайте «СтройИнф»]
- [Официальный текст стандарта на сайте «Протект»]
- [Информация о стандарте на сайте «Гарант»]
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.