ГОСТ Р 56632-2015 "Изделия хлебобулочные пониженной влажности. Соломка. Общие технические условия" является национальным стандартом Российской Федерации, устанавливающим общие технические требования к хлебобулочным изделиям пониженной влажности, называемым "соломка". Стандарт был разработан Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" и утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 августа 2015 г. N 1248-ст.
ГОСТ Р 56632-2015 распространяется на хлебобулочные изделия пониженной влажности, вырабатываемые из пшеничной муки, сахара, жира, соли, разрыхлителей, ароматических и вкусовых добавок, с влажностью не более 6%. Стандарт устанавливает требования к сырью, рецептурам, технологическим процессам производства, упаковке, маркировке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению соломки.
Требования к соли по ГОСТ Р 56632-2015
ГОСТ Р 56632-2015 устанавливает следующие требования к соли, используемой при производстве соломки:
- Соль должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 51574 "Соль пищевая. Общие технические условия".
- Массовая доля хлорида натрия в пересчете на сухое вещество должна быть не менее 97,0%.
- Не допускается использование соли, содержащей комкующие добавки.
- Соль должна быть чистой, без постороннего запаха и привкуса, однородной по цвету.
- Размер кристаллов соли должен быть не более 3 мм.
Таким образом, ГОСТ Р 56632-2015 предъявляет достаточно строгие требования к качеству и безопасности соли, используемой в производстве соломки. Соль должна иметь высокое содержание хлорида натрия, не содержать посторонних примесей и соответствовать требованиям действующих нормативных документов.
Методы контроля по ГОСТ Р 56632-2015
Согласно ГОСТ Р 56632-2015, для контроля качества и безопасности соломки используются следующие методы:
- Органолептические методы:
- Определение внешнего вида, формы, цвета, вкуса и запаха.
- Определение консистенции и структуры.
- Физико-химические методы:
- Определение массовой доли влаги.
- Определение массовой доли жира.
- Определение массовой доли сахара.
- Определение массовой доли соли.
- Определение кислотности.
- Микробиологические методы:
- Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
- Определение бактерий группы кишечных палочек (колиформы).
- Определение патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл.
- Радиационный контроль:
- Отбор проб для радиационного контроля проводится по ГОСТ 32164.
Таким образом, ГОСТ Р 56632-2015 устанавливает разнообразные методы контроля, позволяющие всесторонне оценить качество и безопасность соломки на всех этапах производства и реализации.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.