ГОСТ Р 57494-2017 устанавливает технические требования к кулинарным изделиям из мяса кур и индеек, предназначенным для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд. Стандарт распространяется на вареные, запеченные и жареные кулинарные изделия из мяса кур и индеек.
Классификация
Изделия подразделяются на сорта: высший, первый и второй. Для каждого сорта установлены требования к содержанию белка, жира и энергетической ценности.
Органолептические показатели
Внешний вид: кусковое мясо куриное или индюшиное анатомической и/или неопределенной формы от грудной части и крыльев с кожей или без нее от бело-розового до розовато-красноватого цвета, от окорочков - от темно-розового до красноватого, с допускаемыми видимыми прослойками влаги и/или желе на основе кожи и жира от желтовато-сероватого до розово-красноватого оттенка
Запах и вкус: свойственные вареному, запеченному и жареному виду продукта, с ароматом специй, вкус в меру соленый, без посторонних запаха и привкуса
Форма и размер: соответствующие виду изделия
Физико-химические показатели
Массовая доля белка, жира и энергетическая ценность в зависимости от сорта
Остаточная активность кислой фосфатазы
Микробиологические показатели
Согласно требованиям нормативных документов
Упаковка и маркировка
Потребительская и транспортная упаковка
Маркировка в соответствии с требованиями законодательства
Таким образом, ГОСТ Р 57494-2017 устанавливает комплексные требования к качеству и безопасности кулинарных изделий из мяса кур и индеек, регламентируя их органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, а также требования к упаковке и маркировке.
ГОСТ Р 57494-2017 использует нормативные ссылки на следующий стандарт:
ГОСТ 23231-2016 «Изделия колбасные вареные и продукты из мяса вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы».
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.