ГОСТ Р 57494-2017
ГОСТ Р 57494-2017 является стандартом, который распространяется на вареные, запеченные и жареные кулинарные изделия из мяса кур и индеек, предназначенные для реализации населению и организациям общественного питания.
Основные положения стандарта:
- Область применения: Стандарт распространяется на кулинарные изделия из мяса кур и индеек, такие как вареные, запеченные и жареные. Изделия предназначены для реализации населению и организациям общественного питания.
- Технические требования: Кулинарные изделия должны соответствовать требованиям стандарта и вырабатываться в соответствии с технологической инструкцией. Изделия должны соответствовать требованиям по органолептическим и физико-химическим показателям, указанным в стандарте.
- Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение: Стандарт также устанавливает требования к маркировке, упаковке, транспортированию и хранению кулинарных изделий из мяса кур и индеек.
В целом, ГОСТ Р 57494-2017 определяет технические условия для производства и реализации кулинарных изделий из мяса кур и индеек в России.
Требования к кулинарным изделиям из мяса кур и индеек по ГОСТ Р 57494-2017:
- Общие требования: Изделия должны соответствовать требованиям стандарта и вырабатываться в соответствии с технологической инструкцией по производству конкретного ассортиментного наименования с соблюдением санитарных и ветеринарных норм и правил.
- Органолептические и физико-химические показатели: Кусковые мясокостные кулинарные изделия с кожей или без нее должны соответствовать требованиям по органолептическим и физико-химическим показателям, указанным в таблицах 5 и 6 стандарта.
- Сырье: В качестве компонентов применяют сырье, указанное в пункте 5.3.1 стандарта.
- Упаковка и маркировка: Стандарт также устанавливает требования к упаковке и маркировке кулинарных изделий из мяса кур и индеек.
Методы испытаний для кулинарных изделий из мяса кур и индеек:
- Органолептические методы: Определение внешнего вида, цвета, консистенции, запаха и вкуса в соответствии с требованиями, указанными в таблице 5 стандарта.
- Физико-химические методы: Определение массовой доли белка по ГОСТ 25011, массовой доли жира по ГОСТ 23042, массовой доли влаги по ГОСТ 33319, массовой доли поваренной соли по ГОСТ 9957.
- Микробиологические методы: Контроль микробиологических показателей в соответствии с требованиями технических регламентов Таможенного союза.
- Радиологические методы: Определение удельной активности цезия-137 и стронция-90 по методикам выполнения измерений, аттестованным в установленном порядке.
Таким образом, ГОСТ Р 57494-2017 устанавливает комплекс органолептических, физико-химических, микробиологических и радиологических методов контроля для оценки качества и безопасности кулинарных изделий из мяса кур и индеек.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.