Продукция изготовлена в соответствии с ГОСТ Р 57609-2017 Изделие булочное ржано-пшеничное сдобное. Лепешка «Ржаная». Технические условия

ГОСТ Р 57609-2017 - это стандарт, который распространяется на ржано-пшеничное булочное сдобное изделие - лепешка «Ржаная». Стандарт был разработан Федеральным государственным автономным научным учреждением «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности» (ФГАНУ НИИХП) и введен в действие с 1 июля 2018 года.

Технические условия

Стандарт ГОСТ Р 57609-2017 устанавливает технические условия для производства и контроля качества лепешки «Ржаная». Он включает в себя требования к сырью, методам производства, упаковке, маркировке и хранению изделия.

Нормативные ссылки

Стандарт ГОСТ Р 57609-2017 содержит ссылки на другие нормативные документы, такие как ГОСТ 14192-96 «Маркировка грузов», СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качеству. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» и другие.

Область применения

Стандарт ГОСТ Р 57609-2017 распространяется на производство и реализацию ржано-пшеничной булочной сдобной лепешки «Ржаная» в Российской Федерации.

Актуализация

Стандарт ГОСТ Р 57609-2017 был актуализирован 1 января 2021 года.

Требования к лепешке «Ржаная» по ГОСТ Р 57609-2017

Согласно ГОСТ Р 57609-2017, к лепешке «Ржаная» предъявляются следующие основные требования:

• Лепешка «Ржаная» должна производиться по технологической инструкции с соблюдением рецептуры, утвержденной в установленном порядке.
• Используемое сырье и материалы должны соответствовать требованиям нормативных документов.
• Лепешка должна иметь правильную форму, без вмятин, трещин и подгорелых мест.
• Поверхность должна быть гладкой, без крупных пористых пустот.
• Цвет корочки - от светло-коричневого до темно-коричневого.
• Вкус и запах должны быть свойственны данному виду изделия, без посторонних привкусов и запахов.
• Массовая доля влаги должна соответствовать требованиям стандарта.
• Содержание токсичных элементов, микробиологические показатели и другие физико-химические характеристики должны соответствовать установленным нормам.
• Лепешка должна быть упакована в соответствии с требованиями стандарта и нормативных документов.
• Маркировка должна содержать необходимую информацию в соответствии с ГОСТ 14192-96.

Параметры качества лепешки «Ржаная» по ГОСТ Р 57609-2017

Согласно ГОСТ Р 57609-2017, для лепешки «Ржаная» установлены следующие основные параметры качества:

• Форма - правильная, без вмятин, трещин и подгорелых мест
• Поверхность - гладкая, без крупных пористых пустот
• Цвет корочки - от светло-коричневого до темно-коричневого
• Вкус и запах - свойственные данному виду изделия, без посторонних привкусов и запахов
• Массовая доля влаги - в соответствии с требованиями стандарта
• Содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, свинца, кадмия) - не должно превышать допустимые уровни
• Микробиологические показатели - в соответствии с требованиями технических регламентов или нормативных документов
• Упаковка должна обеспечивать сохранность качества и безопасность изделия
• Маркировка должна содержать необходимую информацию в соответствии с ГОСТ 14192-96

Органолептические показатели лепешки «Ржаная» по ГОСТ Р 57609-2017

Согласно ГОСТ Р 57609-2017, для лепешки «Ржаная» установлены следующие органолептические показатели:

• Форма - правильная, без вмятин, трещин и подгорелых мест
• Поверхность - гладкая, без крупных пористых пустот
• Цвет корочки - от светло-коричневого до темно-коричневого
• Вкус и запах - свойственные данному виду изделия, без посторонних привкусов и запахов

Таким образом, лепешка «Ржаная» должна иметь правильную форму, гладкую поверхность, корочку от светло- до темно-коричневого цвета, а также приятный вкус и запах, характерные для этого вида продукта. Наличие дефектов формы, неровной поверхности, подгорелых мест, посторонних привкусов и запахов не допускается.