ГОСТ Р 58233-2018 устанавливает технические требования к хлебу из пшеничной муки, предназначенному для непосредственного употребления в пищу. Стандарт распространяется на следующие виды хлеба из пшеничной муки:
- Хлеб пшеничный формовой
- Хлеб пшеничный подовый
- Хлеб пшеничный с добавками
- Хлеб пшеничный сдобный
Стандарт определяет требования к сырью, рецептуре, органолептическим и физико-химическим показателям, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению пшеничного хлеба. Стандарт был разработан Федеральным государственным автономным научным учреждением "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГАНУ "НИИХП") и утвержден Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии в 2018 году.
Органолептические показатели
- Внешний вид: поверхность хлеба должна быть чистой, без подгорелых и непропеченных мест, без вмятин и трещин
- Цвет корки: от светло-желтого до темно-коричневого, равномерный по всей поверхности
- Состояние мякиша: эластичный, не влажный на ощупь, не липкий, равномерно пропеченный
- Вкус и запах: свойственные данному виду хлеба, без постороннего привкуса и запаха
Физико-химические показатели
- Влажность мякиша: не более 47%
- Кислотность мякиша: не более 3,5 град. (для хлеба пшеничного формового), не более 2,5 град. (для хлеба пшеничного подового)
- Пористость мякиша: не менее 70%
Требования к сырью
- Хлеб должен вырабатываться из пшеничной муки, дрожжей, соли, воды и других разрешенных ингредиентов
- Используемые ингредиенты должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов
Требования безопасности
- Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов в хлебе не должно превышать допустимые уровни, установленные в действующих нормативных документах
Хлеб, соответствующий требованиям ГОСТ Р 58233-2018, считается качественным и безопасным для употребления в пищу.
Наиболее важные органолептические показатели хлеба
- Внешний вид: поверхность хлеба должна быть чистой, без подгорелых и непропеченных мест, без вмятин и трещин
- Цвет корки: от светло-желтого до темно-коричневого, равномерный по всей поверхности
- Состояние мякиша: эластичный, не влажный на ощупь, не липкий, равномерно пропеченный
- Вкус и запах: свойственные данному виду хлеба, без постороннего привкуса и запаха
Эти органолептические показатели являются ключевыми для оценки качества и соответствия хлеба требованиям ГОСТ Р 58233-2018. Контроль органолептических характеристик проводится в соответствии с ГОСТ 31752-2012.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.