ГОСТ Р 58441-2019 "Продукты пищевые соевые. Тофу. Общие технические условия" является национальным стандартом Российской Федерации, устанавливающим общие технические требования к соевому продукту тофу.
Основные положения стандарта:
- Определяет термины и определения, относящиеся к тофу
- Устанавливает классификацию тофу в зависимости от способа производства и консистенции
- Определяет технические требования к сырью, материалам и готовой продукции
- Устанавливает правила приемки, методы контроля качества, транспортирования и хранения тофу
- Содержит библиографические данные
Стандарт был разработан Федеральным государственным унитарным предприятием "Российский научно-технический центр информации по стандартизации, метрологии и оценке соответствия" (ФГУП "СТАНДАРТИНФОРМ"), ООО "ЭкоСклад" и ООО "НИИСОТ". Он был утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 августа 2019 г. N 599-ст.
Требования к качеству тофу по ГОСТ Р 58441-2019
Согласно ГОСТ Р 58441-2019, к качеству тофу предъявляются следующие основные требования:
- Органолептические показатели:
- Тофу должен иметь однородную консистенцию, без посторонних включений.
- Вкус и запах должны быть свойственными продукту, без посторонних привкусов и запахов.
- Физико-химические показатели:
- Массовая доля белка, жира, влаги должна соответствовать установленным нормам.
- Микробиологические показатели:
- Тофу должен соответствовать микробиологическим нормам безопасности, установленным в стандарте.
- Требования к сырью:
- Для изготовления тофу используют семена сои или высокобелковые продукты из семян сои.
- Допускается использование пищевых ингредиентов и добавок.
- Безопасность:
- Содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов не должно превышать допустимых уровней.
- Упаковка и маркировка:
- Тофу должен быть упакован в соответствии с требованиями стандарта.
- Маркировка должна содержать необходимую информацию о продукте.
- Условия хранения и транспортировки:
- Должны соблюдаться установленные правила хранения и транспортировки для обеспечения сохранности продукта.
Этот стандарт обеспечивает единые требования к качеству и безопасности тофу на территории Российской Федерации.
Нормы безопасности процесса производства тофу
Согласно ГОСТ Р 58441-2019, к процессу производства тофу предъявляются следующие нормы безопасности:
- Микробиологические показатели: Тофу должен соответствовать установленным микробиологическим нормам безопасности. Это означает, что в процессе производства необходимо обеспечить отсутствие патогенных микроорганизмов и соблюдение допустимых уровней содержания других микроорганизмов.
- Содержание токсичных элементов: Процесс производства должен гарантировать, что содержание токсичных элементов в готовом продукте не превышает установленных норм. Это касается таких веществ, как тяжелые металлы и другие потенциально опасные элементы.
- Требования к сырью: Для производства тофу должно использоваться сырье, соответствующее установленным требованиям безопасности. Допускается использование сырья как отечественного, так и зарубежного производства, при условии соответствия требованиям стандарта.
- Упаковка: Процесс упаковки должен обеспечивать сохранность продукта и соответствие требованиям стандарта в течение всего срока годности. Упаковочные материалы должны соответствовать требованиям безопасности.
- Контроль производства: Стандарт предусматривает необходимость контроля производственного процесса для обеспечения соответствия готового продукта установленным нормам безопасности, включая проверку содержания микотоксинов и бенз(а)пирена.
- Соблюдение санитарно-гигиенических норм: Производство тофу должно осуществляться в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, обеспечивающими безопасность продукта для потребителя.
Эти нормы безопасности направлены на обеспечение качества и безопасности тофу для потребителей, а также на стандартизацию процесса производства этого продукта на территории Российской Федерации.
Токсичные элементы в тофу
Согласно ГОСТ Р 58441-2019, к токсичным элементам, содержание которых в тофу должно контролироваться и не превышать установленных норм, относятся:
- Свинец: не более 0,2 мг/кг
- Мышьяк: не более 0,1 мг/кг
Эти нормы направлены на обеспечение безопасности продукта для потребителей и минимизацию риска воздействия токсичных веществ на здоровье человека.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.