ГОСТ Р 70148-2022 "Шашлык мясной. Технические условия" - это новый национальный стандарт, утвержденный Росстандартом в 2022 году. Стандарт устанавливает технические требования к мясному шашлыку, включая сырье, пищевые добавки, требования безопасности, маркировку, упаковку, правила приемки и методы контроля.
Требования к качеству шашлыка по ГОСТ Р 70148-2022
- Сырье:
- Для приготовления шашлыка можно использовать мясо и субпродукты говядины, свинины, баранины, козлятины, конины, мяса птицы категорий А и Б
- Мясо должно иметь оптимальное соотношение жира и мышечной ткани, быть упругим, без сухожилий и прослоек грубой соединительной ткани
- Все кусочки мяса должны быть одинаковыми по размеру
- Органолептические показатели:
- Внешний вид: куски мяса правильной формы, без костей, сухожилий и грубой соединительной ткани
- Консистенция: упругая, плотная
- Цвет: от светло-коричневого до темно-коричневого, равномерный по всей поверхности
- Запах и вкус: свойственные данному виду мяса с ароматами уксуса, трех видов перца (красного, белого и черного) и специй, предусмотренных рецептурой
- Физико-химические показатели:
- Массовая доля поваренной соли: не более 2,5%
- Массовая доля нитрита натрия: не более 0,005%
- Микробиологические показатели:
- КМАФАнМ: не более 1х10^5 КОЕ/г
- БГКП (колиформы): не допускаются в 0,1 г продукта
- Патогенные, в т.ч. сальмонеллы: не допускаются в 25 г продукта
Органолептические показатели шашлыка по ГОСТ Р 70148-2022
- Внешний вид:
- Куски мяса правильной формы, без костей, сухожилий и грубой соединительной ткани
- Консистенция:
- Упругая, плотная
- Цвет:
- От светло-коричневого до темно-коричневого, равномерный по всей поверхности
- Запах и вкус:
- Свойственные данному виду мяса с ароматами уксуса, трех видов перца (красного, белого и черного) и специй, предусмотренных рецептурой
Контроль органолептических показателей шашлыка проводится в каждой партии в соответствии с ГОСТ 4288 и ГОСТ 18321.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.