ГОСТ 150052-2014 кексы

ГОСТ 15052-2014 устанавливает общие технические условия для кексов. Основные положения ГОСТ 15052-2014:

1. Область применения: Стандарт распространяется на кексы, которые являются мучными кондитерскими изделиями.
2. Дата введения: 1 января 2016 года.
3. Статус: Действующий стандарт.
4. Содержание: Стандарт включает разделы по классификации, техническим требованиям, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению кексов.
5. Заменяет: ГОСТ 15052-96.
6. Разработчик: ГНУ НИИКП Россельхозакадемии.
7. Утвержден: Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации 14 ноября 2014 года.

Стандарт устанавливает требования к качеству и безопасности кексов, включая органолептические и физико-химические показатели, а также методы их контроля.

Основные требования к кексам по ГОСТ 15052-2014

Согласно ГОСТ 15052-2014, к кексам предъявляются следующие основные требования:

1. Органолептические показатели:
• Форма: Правильная, с выпуклой верхней поверхностью. Нижняя и боковые поверхности ровные, без пустот и раковин.
• Поверхность: Гладкая или шероховатая, без трещин и подгорелостей.
• Цвет: От светло-желтого до темно-коричневого. Нижняя поверхность более темная.
• Вкус и запах: Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкусов и запахов.
2. Физико-химические показатели:
• Массовая доля влаги: В зависимости от рецептуры.
• Массовая доля общего сахара: В соответствии с расчетным содержанием по рецептуре.
• Массовая доля жира: В соответствии с расчетным содержанием по рецептуре.
3. Безопасность:
• Содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов должно соответствовать нормам, установленным техническими регламентами или нормативными правовыми актами.
4. Микробиологические показатели:
• Должны соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5. Сырье:
• Для производства кексов должно применяться сырье, соответствующее требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
6. Упаковка и маркировка:
• Должны соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
7. Хранение:
• Кексы должны храниться в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18±3)°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Эти требования обеспечивают качество и безопасность кексов, производимых в соответствии с ГОСТ 15052-2014.

Параметры качества кексов, определенные в ГОСТ 15052-2014

Согласно ГОСТ 15052-2014, для кексов определены следующие основные параметры качества:

1. Органолептические показатели:
• Форма: Правильная, с выпуклой верхней поверхностью. Нижняя и боковые поверхности должны быть ровными, без пустот и раковин.
• Поверхность: Гладкая или шероховатая, без трещин и подгорелостей.
• Цвет: От светло-желтого до темно-коричневого, при этом нижняя поверхность должна быть более темной.
• Вкус и запах: Изделия должны иметь сдобный вкус и характерный аромат, соответствующий используемым в составе кексов пищевым ингредиентам.
2. Физико-химические показатели:
• Влажность: Определяется по ГОСТ 5900-2014.
• Массовая доля общего сахара: Определяется по ГОСТ 5903-89.
• Массовая доля жира: Определяется по ГОСТ 31902-2012.
• Массовая доля золы: Определяется по ГОСТ 5901-2014.
• Щелочность: Определяется по ГОСТ 5898-87.
• Удельный объем: Рассчитывается как отношение объема кексов к их массе.
3. Микробиологические показатели:
• Должны соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4. Показатели безопасности:
• Содержание токсичных элементов, пестицидов и микотоксинов должно соответствовать нормам, установленным техническими регламентами или нормативными правовыми актами.
5. Классификация:
• Кексы классифицируются в зависимости от технологии производства и рецептуры: на дрожжах, на химических разрыхлителях, без химических разрыхлителей и дрожжей.

Эти параметры качества обеспечивают соответствие кексов требованиям ГОСТ 15052-2014 и гарантируют их безопасность и качество для потребителей.

Органолептические методы анализа, используемые для оценки кексов по ГОСТ 15052-2014

Согласно ГОСТ 15052-2014, для органолептической оценки качества кексов используются следующие методы анализа:

1. Оценка формы: Проверяется правильность формы кекса, наличие выпуклой верхней поверхности, а также ровность нижней и боковых поверхностей. Отмечается отсутствие пустот и раковин.
2. Анализ поверхности: Оценивается гладкость или шероховатость поверхности кекса. Проверяется отсутствие трещин и подгорелостей.
3. Определение цвета: Оценивается цвет кекса, который должен быть в диапазоне от светло-желтого до темно-коричневого. Отмечается, что нижняя поверхность должна быть более темной.
4. Оценка вкуса и запаха: Проверяется наличие сдобного вкуса и характерного аромата, соответствующего используемым в составе кексов пищевым ингредиентам. Отмечается отсутствие посторонних привкусов и запахов.
5. Оценка состояния мякиша: Проверяется пропеченность, пористость и эластичность мякиша кекса.

Эти методы органолептического анализа позволяют оценить соответствие кексов требованиям ГОСТ 15052-2014 по внешнему виду, структуре и вкусовым характеристикам.