ГОСТ 16594-85 "Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия" устанавливает требования к сырокопченым продуктам из свинины, вырабатываемым в соответствии с данным стандартом по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил. Основные положения стандарта:
- Сырокопченые продукты из свинины должны вырабатываться по технологической инструкции с соблюдением требований настоящего стандарта.
- Продукты должны быть изготовлены из доброкачественного сырья и материалов, прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу.
- Технологический процесс производства должен обеспечивать стабильность качества и безопасность продукции.
- Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение продуктов должны соответствовать требованиям стандарта и нормативной документации.
ГОСТ 16594-85 распространяется на сырокопченые продукты из свинины, предназначенные для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в сети общественного питания.
Ассортимент
Сырокопченые продукты из свинины изготовляют следующих сортов и наименований:
Высший сорт:
- окорок тамбовский
- окорок воронежский
- рулет ленинградский
- рулет ростовский
- корейка
- грудинка
- грудинка бескостная (бекон)
- шейка ветчинная
- филей в оболочке
Второй сорт:
- ребра свиные
Третий сорт:
- рулька (предплечье)
- голяшка (подбедерок)
Технические требования
- Продукты должны вырабатываться по технологической инструкции с соблюдением требований стандарта и санитарных правил.
- Сырье и материалы должны быть доброкачественными и прошедшими ветеринарно-санитарную экспертизу.
- Технологический процесс должен обеспечивать стабильность качества и безопасность продукции.
- Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение должны соответствовать требованиям стандарта и нормативной документации.
Стандарт распространяется на сырокопченые продукты из свинины, предназначенные для реализации в торговой сети и общественном питании.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.