ГОСТ 17472-2013 "Консервы. Голубцы или перец, фаршированные мясом и рисом. Технические условия" - это межгосударственный стандарт, который устанавливает технические условия для консервов из голубцов или перца, фаршированных мясом и рисом. Он был введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 года и взамен ГОСТ 17472-72.
Требования к консервам по ГОСТ 17472-2013
Согласно ГОСТ 17472-2013, к данным консервам предъявляются следующие основные требования:
Состав
Консервы изготавливают из сладкого перца или капустных листьев, фаршированных смесью мяса, риса, овощей, пряностей и специй.
Органолептические показатели
- внешний вид: голубцы или перец, фаршированные фаршем, уложенные в банку в плотные ряды, залитые заливкой
- консистенция: фарша - мягкая, сочная; перца или голубцов - мягкая, сочная
- вкус и запах: свойственные данному виду консервов, без посторонних привкусов и запахов
- цвет: фарша - от светло-коричневого до коричневого; перца или голубцов - от светло-зеленого до зеленого
Физико-химические показатели
- массовая доля поваренной соли - от 0,5% до 1,5%
- массовая доля жира - не более 10%
- массовая доля белка - не менее 9%
- массовая доля крахмала - не более 2%
Маркировка, упаковка, правила приемки
Требования к маркировке, упаковке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению консервов также установлены в данном стандарте.
Тесты для проверки консервов по ГОСТ 17472-2013
Согласно ГОСТ 17472-2013, для проверки качества консервов "Голубцы или перец, фаршированные мясом и рисом" проводятся следующие тесты:
Органолептические показатели
Оценивается внешний вид, консистенция, вкус, запах и цвет консервов. Они должны соответствовать требованиям стандарта.
Физико-химические показатели
- массовая доля поваренной соли (от 0,5% до 1,5%)
- массовая доля жира (не более 10%)
- массовая доля белка (не менее 9%)
- массовая доля крахмала (не более 2%)
Токсичные элементы, микотоксины, нитраты, пестициды
Периодически проверяется содержание токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов в соответствии с программой производственного контроля. Таким образом, для оценки качества консервов проводятся органолептические, физико-химические и микробиологические тесты согласно требованиям ГОСТ 17472-2013. Периодичность проверки токсичных веществ устанавливается на предприятии.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.