ГОСТ 31805-2021
ГОСТ 31805-2021 устанавливает общие технические условия для хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки, предназначенных для непосредственного употребления в пищу, а также в качестве сырья для производства других хлебобулочных изделий.
Область применения
- Стандарт распространяется на хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки, в том числе подовые, формовые, без начинки, с начинкой, упакованные или неупакованные.
Требования к сырью
- Разрешено использовать только пшеничную хлебопекарную муку, а не муку "общего назначения". Содержание клейковины в муке должно быть не ниже 26%.
- Допускается использование сахара, жира, молока и других видов сырья.
Требования к качеству и безопасности
- Установлены требования к органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям готовой продукции.
- Определены сроки годности: до 16 часов для неупакованной продукции массой до 0,2 кг, до 24 часов для неупакованной продукции массой более 0,2 кг, до 48 часов для упакованной продукции.
Изменения в ГОСТ 31805-2021 по сравнению с предыдущими версиями
- Введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 ноября 2019 года, взамен ГОСТ 31805-2012.
- Установлено, что для производства хлебобулочных изделий разрешено использовать только пшеничную хлебопекарную муку с содержанием клейковины не ниже 26%, а не муку "общего назначения".
- Определены сроки годности: до 16 часов для неупакованной продукции массой до 0,2 кг, до 24 часов для неупакованной продукции массой более 0,2 кг, до 48 часов для упакованной продукции.
- Установлены требования к органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям качества и безопасности готовой продукции.
- Актуализирован перечень ссылочных нормативных документов, в том числе включены новые межгосударственные стандарты на пшеничную муку, молочные консервы, соль пищевую и др.
Нововведения в ГОСТ 31805-2021
- Использование только хлебопекарной муки: В новом стандарте запрещено использовать муку "общего назначения", которая ранее была разрешена. Теперь для производства хлебобулочных изделий необходимо использовать только пшеничную хлебопекарную муку с содержанием клейковины не ниже 26%.
- Актуализация ссылочной нормативной базы: ГОСТ 31805-2021 включает обновленные ссылки на другие межгосударственные стандарты, такие как ГОСТ 26574-2017 "Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия" и ГОСТ Р 51574-2018 "Соль пищевая. Общие технические условия".
- Уточнение требований к качеству и безопасности: Новый стандарт уточняет требования к органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям качеств и безопасности готовой продукции.
- Сроки годности: ГОСТ 31805-2021 устанавливает сроки годности для хлебобулочных изделий: до 16 часов для неупакованной продукции массой до 0,2 кг, до 24 часов для неупакованной продукции массой более 0,2 кг, до 48 часов для упакованной продукции.
- Уточнение области применения: Новый стандарт уточняет, что он не распространяется на хлебобулочные изделия пониженной влажности, изделия, приготовленные способом жарки, диетические хлебобулочные изделия и хлебобулочные изделия детского питания.
Таким образом, ГОСТ 31805-2021 направлен на улучшение качества и безопасности хлебобулочных изделий из пшеничной муки за счет использования только хлебопекарной муки, уточнения требований к качеству и безопасности, а также актуализации ссылочной нормативной базы.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.