ГОСТ 18224-2013 - это межгосударственный стандарт, который устанавливает технические условия для консервированных вторых обеденных блюд. Вот основные аспекты этого стандарта:
- Область применения: Стандарт распространяется на консервированные вторые обеденные блюда, изготовленные из свежих, соленых или квашеных овощей с добавлением свиного жира или растительного масла. Могут также включаться копчености, мясо, грибы, бобовые, картофель, крупы и другие ингредиенты.
- Классификация и технические требования: Стандарт определяет органолептические показатели, которым должны соответствовать консервы. Он также устанавливает требования к используемому сырью, включая различные виды овощей, круп, специй и других ингредиентов.
- Упаковка и хранение:
- Консервы могут упаковываться в различные виды тары, разрешенной для использования в пищевой промышленности.
- Рекомендуемые условия хранения: температура от 0°C до 25°C и относительная влажность воздуха не более 75%.
- Сроки годности зависят от типа упаковки:
- Стеклянная и металлическая с эмалевым покрытием: 3 года
- Металлическая с лаковым покрытием: 2 года
- Упаковка из полимерных материалов: 1 год
- Упаковка из комбинированных материалов: 2 года
- Пищевая ценность: Стандарт включает информацию о пищевой ценности консервов на 100 г продукта.
- Методы испытаний и правила приемки: ГОСТ 18224-2013 также устанавливает методы контроля качества и правила приемки консервированной продукции.
Этот стандарт был введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 года.
Согласно ГОСТ 18224-2013, к органолептическим показателям консервированных вторых обеденных блюд предъявляются следующие конкретные требования:
- Внешний вид: Овощи, мясо, копчености и другие компоненты должны быть нарезаны в соответствии с рецептурой и равномерно распределены в соусе или заливке.
- Консистенция:
- Овощи и мясо должны быть мягкими, но не разваренными.
- Консистенция соуса или заливки должна быть однородной.
- Цвет: Должен быть свойственным используемым ингредиентам и соответствовать рецептуре конкретного вида консервов.
- Вкус и запах: Должны быть свойственными данному виду консервов, без посторонних привкусов и запахов.
Важно отметить, что эти органолептические показатели проверяются в соответствии с методами, установленными в ГОСТ 8756.1.
Согласно ГОСТ 18224-2013, при проверке консервов оцениваются следующие органолептические показатели:
- Внешний вид
- Консистенция
- Цвет
- Вкус
- Запах
Эти органолептические показатели определяются в соответствии с методами, установленными в ГОСТ 8756.1. Стандарт требует, чтобы консервы соответствовали определенным характеристикам по каждому из этих показателей, обеспечивая качество и соответствие продукции требованиям потребителей.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.