ГОСТ 18256-85 "Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия" устанавливает требования к копчено-запеченным продуктам из свинины, предназначенным для реализации. Стандарт включает в себя следующие разделы:
- Ассортимент
- Копчено-запеченные продукты из свинины изготовляют высшего сорта: окорок, ветчина, рулет, корейка, грудинка, бекон столичный, бекон любительский, пастрома.
- Технические требования
- Продукты должны вырабатываться по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
- Для производства используют парную, остывшую или охлажденную свинину, шпик, соль поваренную пищевую, сахар-песок, нитрит натрия, специи и пряности.
- Правила приемки
- Методы испытаний
- Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 18256-85 заменен на ГОСТ 18256-2017, но применяется в ЕАЭС.
При обновлении ГОСТ 18256-85 до ГОСТ 18256-2017 были внесены следующие основные изменения:
- Расширение ассортимента
- Добавлены новые наименования продуктов: окорок, ветчина, рулет, корейка, грудинка, бекон столичный, бекон любительский, пастрома.
- Актуализация требований к сырью и материалам
- Уточнены требования к используемому сырью: парная, остывшая или охлажденная свинина, шпик, соль поваренная пищевая, сахар-песок, нитрит натрия, специи и пряности.
- Запрещено использование свинины от туш хряков, замороженной более одного раза, с признаками окислительной порчи.
- Введение новых ссылочных стандартов
- Введены ссылки на 11 межгосударственных стандартов, устанавливающих методы испытаний и требования к сырью: ГОСТ 21237, ГОСТ 23042, ГОСТ 25011, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 26927, ГОСТ 26929, ГОСТ 31707 и др.
- Изменение статуса стандарта
- ГОСТ 18256-85 отменен и введен в действие ГОСТ 18256-2017 с 1 января 2019 года в качестве национального стандарта РФ.
- Однако ГОСТ 18256-85 продолжает применяться в ЕАЭС.
Таким образом, новая версия стандарта актуализировала требования к ассортименту, сырью и методам испытаний копчено-запеченных продуктов из свинины, а также изменила статус документа.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.