ГОСТ 19792-2017 "Мед натуральный. Технические условия" введен в действие с 1 января 2019 года в качестве национального стандарта Российской Федерации. Стандарт распространяется на мед натуральный, предназначенный для непосредственного употребления в пищу, реализации через предприятия торговли и общественного питания, а также для использования в пищевой промышленности.
Согласно ГОСТ 19792-2017, мед классифицируется на следующие виды:
- Цветочный (монофлорный и полифлорный)
- Падевый
- Смешанный
Наименование меда может включать место сбора (луговой, полевой, горный) и географическую местность (сибирский, дальневосточный, алтайский и др.).
Стандарт определяет требования к органолептическим (аромат, вкус, цвет, консистенция) и физико-химическим показателям меда, а также требования к упаковке, маркировке, методам испытания, транспортированию и хранению.
Мед должен фасоваться в чистую, без посторонних запахов, потребительскую упаковку вместимостью от 0,01 до 1,0 дм3.
Маркировка потребительской упаковки должна содержать следующие сведения:
- наименование изготовителя, его юридический адрес и адрес производства
- наименование продукта
- вид меда (падевый, цветочный или смешанный)
- год сбора
- дата упаковывания
- масса брутто и нетто
- количество единиц продукции в транспортной упаковке
- срок годности
- условия хранения
К органолептическим показателям меда предъявляются следующие требования:
- Аромат (запах): Приятный, свойственный данному виду меда, без постороннего запаха.
- Вкус: Сладкий, свойственный данному виду меда, без постороннего привкуса.
- Цвет: Различный, от почти бесцветного до темно-коричневого, в зависимости от ботанического происхождения. Допускается незначительная неоднородность цвета.
- Консистенция: Жидкая, густая, кристаллизованная или частично кристаллизованная. Допускается незначительная неоднородность консистенции.
К физико-химическим показателям меда предъявляются следующие требования:
- Массовая доля воды, %, не более: 20
- Массовая доля редуцирующих сахаров, %, не менее: 65
- Массовая доля фруктозы и глюкозы суммарно, %, не менее:
- для цветочного меда: 60
- падевого и смешанного меда: 45
- Массовая доля сахарозы, %, не более:
- для цветочного меда: 5
- меда с белой акации: 10
- падевого и смешанного медов: 15
- Диастазное число, ед. Готе, не менее:
- для всех видов меда: 8
- для меда с белой акации при содержании гидроксиметилфурфураля (ГМФ), не более 15 млн (мг/кг): 5
- Массовая доля ГМФ, млн (мг/кг), не более: 25
- Качественная реакция на ГМФ: Отрицательная
Мед также не должен содержать механических примесей и признаков брожения.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.