ГОСТ 20352-2012 - это межгосударственный стандарт, который распространяется на соленую деликатесную икру рыб, предназначенную для пищевых целей. Он был введен в действие в Российской Федерации с 1 июля 2013 года и является действующим стандартом.
Органолептические показатели
- Внешний вид: зерна икры целые, не слипшиеся, равномерно окрашенные, без посторонних включений и примесей
- Консистенция: плотная, упругая, не мажущаяся
- Вкус и запах: свойственные данному виду икры, без посторонних привкусов и запахов
Физико-химические показатели
- Массовая доля поваренной соли: от 3% до 8%
- Кислотность (в пересчете на уксусную кислоту): не более 2,5%
- Перекисное число: не более 10 ммоль активного кислорода/кг
Микробиологические показатели
- Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ): не более 1х10^5 КОЕ/г
- Бактерии группы кишечных палочек (колиформы): не допускаются в 0,1 г продукта
- Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы: не допускаются в 25 г продукта
Также стандарт устанавливает требования к сырью, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению икры.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.