ГОСТ 20546-2006

Я, как эксперт в области стандартов, могу сообщить, что ГОСТ 20546-2006 "Пресервы из океанической рыбы пряного посола. Технические условия" (Preserves of oceanic fish in spicy brine. Specifications) - это межгосударственный стандарт, который распространяется на пресервы пряного посола, изготовленные из океанической рыбы: сардины атлантической, сардины тихоокеанской (иваси), скумбрии атлантической и других видов океанической рыбы. Стандарт устанавливает технические условия на пресервы пряного посола из океанической рыбы и предназначен для применения организациями, производящими данную продукцию. Основные положения стандарта включают:

• Правила приемки пресервов - по ГОСТ 8756.0
• Контроль за содержанием токсичных элементов, пестицидов, гистамина, микробиологическими показателями
• Методы контроля показателей качества и безопасности

ГОСТ 20546-2006 введен в действие с 1 сентября 2007 года приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. № 505-ст. К качеству пресервов из океанической рыбы пряного посола предъявляются следующие основные требования:

• Пресервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
• Внешний вид: Рыба должна быть уложена в банки плотно, без пустот. Банки с продуктом должны быть плотно укупорены и не иметь подтечности.
• Консистенция: Рыба должна быть плотной, сочной, не ломкой. Заливка должна быть прозрачной, без посторонних включений.
• Вкус и запах: Свойственные данному виду пресервов, без посторонних привкусов и запахов. Рыба должна быть пряного посола.
• Массовая доля поваренной соли: От 3% до 8%.
• Содержание токсичных элементов, пестицидов, гистамина и микробиологические показатели должны соответствовать санитарным правилам и нормам.
• Методы контроля показателей качества и безопасности - по ГОСТ 26664, ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 26929, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

Для анализа микробиологического качества пресервов из океанической рыбы пряного посола используются следующие методы:

• Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) - по ГОСТ 10444.15
• Определение бактерий группы кишечных палочек (колиформы) - по ГОСТ 30518
• Определение бактерий рода Salmonella - по ГОСТ 30519
• Определение сульфитредуцирующих клостридий - по ГОСТ 29185
• Определение дрожжей и плесневых грибов - по ГОСТ 10444.12

Данные методы анализа должны применяться в соответствии с требованиями санитарных правил и норм, утвержденных в установленном порядке. Также в стандарте указано, что подготовка проб для микробиологических анализов должна проводиться по ГОСТ 26669, а методы культивирования микроорганизмов - по ГОСТ 26670.