ГОСТ 2077-84 "Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия" распространяется на хлеб, вырабатываемый из ржаной обойной, обдирной, сеяной муки или из смеси различных сортов ржаной и пшеничной муки, с добавлением солода, сахара, патоки и другого сырья в соответствии с рецептурой для каждого вида хлеба.
Основные требования стандарта:
- Влажность мякиша, кислотность мякиша, пористость, массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество для различных видов хлеба (подовый, формовой, нарезной и др.)
- Правила приемки и методы контроля качества хлеба
- Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение хлеба
ГОСТ 2077-84 был разработан и утвержден Министерством хлебопродуктов СССР в 1984 году, взамен ранее действовавших стандартов. В 1988 и 1991 годах в стандарт были внесены изменения №1 и №2. Требования ГОСТ 2077-84 являются обязательными для производителей ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного хлеба.
Изменения в ГОСТ 2077-84
- Изменение №1 (1988 г.):
- Введены дополнительные требования к укладыванию, хранению и транспортированию хлеба, включая информацию об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г хлеба.
- Изменение №2 (1991 г.):
- Добавлены методы определения содержания токсичных элементов и микотоксинов, а также пестицидов по методам, утвержденным Минздравом СССР.
Новый стандарт ГОСТ 2077-2023
- ГОСТ 2077-2023 "Хлеб из ржаной хлебопекарной муки и смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки. Технические условия":
- Введен в действие с 1 августа 2024 года, заменив ГОСТ 2077-84.
- Включает в себя новые требования к качеству хлеба, методам анализа и безопасности продукции.
Таким образом, ГОСТ 2077-94 не существует, и изменения были внесены в ГОСТ 2077-84 в виде изменений №1 и №2, а также заменен на новый стандарт ГОСТ 2077-2023.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.