Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия ГОСТ 23670-1019

ГОСТ 23670-2019 "Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия" распространяется на мясные вареные колбасные изделия, такие как вареные колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки и колбасные хлебы. Стандарт устанавливает технические требования к сырью, материалам, упаковке, маркировке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению вареных колбасных изделий. ГОСТ 23670-2019 был введен в действие с 1 января 2023 года взамен ГОСТ Р 52196-2011. Он гармонизирован с международными стандартами и содержит требования к качеству и безопасности вареных колбас в соответствии с современными нормами.

Требования к качеству колбасных изделий по ГОСТ 23670-2019

• Сырье и материалы
  • Колбасные изделия должны вырабатываться из мяса, субпродуктов, жира-сырца, молочных продуктов и других ингредиентов, разрешенных к применению в пищевой промышленности.
  • Содержание мясных ингредиентов должно составлять не менее 50% массы колбасных изделий.
• Физико-химические показатели
  • Массовая доля белка должна быть не менее 10%.
  • Массовая доля жира не должна превышать 30%.
  • Содержание нитрита натрия не должно превышать 0,005% (50 мг/кг).
• Микробиологические показатели
  • Колбасные изделия должны соответствовать требованиям по микробиологической безопасности, установленным в технических регламентах Таможенного союза.
• Маркировка и упаковка
  • Колбасные изделия должны быть упакованы в потребительскую и транспортную упаковку, обеспечивающую их сохранность и безопасность.
  • На упаковке должна быть нанесена маркировка с указанием наименования продукта, даты выработки, срока годности и другой обязательной информации.

Нормативные ссылки, используемые в ГОСТ 23670-2019

• ГОСТ 9958-81 "Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа"
• ГОСТ 9959-2015 "Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки"
• ГОСТ 10354-82 "Пленка полиэтиленовая. Технические условия"
• ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов"
• ГОСТ 10574-2016 "Продукты мясные. Методы определения крахмала"
• ГОСТ 10970-87 "Молоко сухое обезжиренное"
• ГОСТ 26670-91 "Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов"
• ГОСТ 26927-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути"
• ГОСТ 26929-94 "Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов"
• ГОСТ 26930-86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка"
• ГОСТ 26932-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца"
• ГОСТ 26933-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия"
• ГОСТ 29048-91 "Пряности. Орех мускатный. Технические условия"
• ГОСТ 29050-91 "Пряности. Перец черный и белый. Технические условия"
• ГОСТ 29052-91 "Пряности. Кардамон. Технические условия"
• ГОСТ 29053-91 "Пряности. Перец душистый. Технические условия"

Изменения в ГОСТ 23670-2019, касающиеся методов определения токсичных элементов

• Введена ссылка на ГОСТ 26927-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути" для контроля содержания ртути в колбасных изделиях.
• Добавлена ссылка на ГОСТ 26929-94 "Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов" для подготовки проб к определению токсичных элементов.
• Включена ссылка на ГОСТ 26930-86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка" для контроля содержания мышьяка.
• Введена ссылка на ГОСТ 26932-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца" для определения содержания свинца.
• Добавлена ссылка на ГОСТ 26933-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия" для контроля содержания кадмия в колбасных изделиях.

Таким образом, ГОСТ 23670-2019 гармонизировал методы определения токсичных элементов в колбасных изделиях с действующими межгосударственными стандартами.