ГОСТ 24557-89 устанавливает технические условия на сдобные хлебобулочные изделия, вырабатываемые из пшеничной муки высшего и первого сортов с содержанием сахара и жиров в сумме от 14% и более. Стандарт определяет следующие требования к сдобным хлебобулочным изделиям:
- Внешний вид: допускаются небольшие разрывы в местах сплетения жгутов
- Цвет: от светло- до темно-коричневого, у лепешек майских - светло-желтый, у начинки ватрушек сдобных с творогом - светло-желтый
- Состояние мякиша: пропеченный, не влажный на ощупь, при легком сжатии пальцами между пропеченностью верхней и нижней корок мякиш должен принимать первоначальную форму
Методы определения органолептических и физико-химических показателей регламентированы соответствующими ГОСТами. Условия и сроки хранения установлены в стандарте.
ГОСТ 24557-89 заменил ранее действовавший ГОСТ 24557-81. Основные изменения, внесенные в новый стандарт:
- Уточнена область применения - ГОСТ 24557-89 распространяется на сдобные хлебобулочные изделия, вырабатываемые из пшеничной муки высшего и первого сортов с содержанием сахара и жиров в сумме от 14% и более.
- Введено Изменение №1 к ГОСТ 24557-89, текст которого интегрирован в основной текст стандарта.
- Изменения коснулись требований к внешнему виду, цвету, состоянию мякиша изделий, методов анализа, условий транспортирования и хранения.
Таким образом, ГОСТ 24557-89 детализировал и уточнил технические требования к сдобным хлебобулочным изделиям по сравнению с предыдущей версией стандарта.
Основные изменения в ГОСТ 24557-89 по сравнению с предыдущей версией ГОСТ 24557-81, связанные с технологией производства сдобных хлебобулочных изделий:
Область применения
ГОСТ 24557-89 распространяется на сдобные хлебобулочные изделия, вырабатываемые из пшеничной муки высшего и первого сортов с содержанием сахара и жиров в сумме от 14% и более. В ГОСТ 24557-81 область применения была сформулирована более общо.
Требования к внешнему виду
Допускаются небольшие разрывы в местах сплетения жгутов. Данное требование отсутствовало в предыдущей версии стандарта.
Требования к цвету
Цвет изделий должен быть от светло- до темно-коричневого, у лепешек майских - светло-желтый, у начинки ватрушек сдобных с творогом - светло-желтый. Требования к цвету были детализированы.
Требования к состоянию мякиша
Мякиш должен быть пропеченный, не влажный на ощупь, при легком сжатии пальцами между пропеченностью верхней и нижней корок мякиш должен принимать первоначальную форму. Данные требования к консистенции мякиша отсутствовали в ГОСТ 24557-81.
Таким образом, ГОСТ 24557-89 уточнил и детализировал технические требования к сдобным хлебобулочным изделиям, в том числе связанные с технологией их производства, по сравнению с предыдущей версией стандарта.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.