ГОСТ 24557-89 "Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условия" является межгосударственным стандартом, распространяющимся на сдобные хлебобулочные изделия, вырабатываемые из пшеничной муки высшего и первого сортов с содержанием по рецептуре сахара и жиров в сумме от 14% и более. Стандарт устанавливает:
- технические требования к сдобным хлебобулочным изделиям
- правила приемки
- методы анализа
- требования к транспортированию и хранению
Согласно ГОСТ 24557-89, сдобные хлебобулочные изделия должны иметь:
- правильную форму без вздутий, трещин и подгорелых мест
- хорошо пропеченный мякиш, не влажный на ощупь
- характерный для данного вида изделий цвет от светло- до темно-коричневого
Стандарт был введен в действие с 1 июля 1990 года. В настоящее время ГОСТ 24557-89 находится в статусе "действующий".
К внешнему виду сдобных хлебобулочных изделий предъявляются следующие требования:
- Форма: нерасплывчатая, без притисков.
- Бриоши: в виде пирамиды с основанием из трех шариков и одним шариком сверху.
- Булочки гражданские (штоли): допускаются небольшие разрывы в местах сплетения жгутов.
- Цвет: от светло- до темно-коричневого. В местах надрезов, складок, соединения шариков — более светлый.
- У лепешек майских: светло-желтый.
- У ватрушек сдобных с творогом: светло-желтый, допускается наличие пятен более темного цвета.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.