ГОСТ 26984-86 "Хлеб столичный. Технические условия" устанавливает требования к столичному хлебу, вырабатываемому подовым и формовым способом из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки первого сорта с добавлением сахара и других видов сырья.
Основные положения стандарта:
- Хлеб должен вырабатываться в соответствии с санитарными правилами, рецептурами и технологическими инструкциями, утвержденными в установленном порядке.
- Методы отбора образцов и анализа - по ГОСТ 5667, ГОСТ 21094, ГОСТ 5669, ГОСТ 5670.
- Содержание токсичных элементов определяется по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом.
ГОСТ 26984-86 был введен взамен предыдущей версии стандарта в 1986 году и с тех пор несколько раз изменялся. В 2012 году был принят ГОСТ 31807-2012, распространяющийся на хлебобулочные изделия из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки в целом.
В сравнении с ГОСТ 26984-76, в ГОСТ 26984-86 были внесены следующие изменения:
- Дата введения в действие: ГОСТ 26984-86 был введен в действие с 01.12.1986, а ГОСТ 26984-76 - с 1976 года.
- Срок действия: ГОСТ 26984-86 претерпел изменения, продлившие срок его действия. Изменение №1 от 01.07.1987 и изменение №2 от 01.01.1993 продлили срок действия стандарта.
- Нормативные ссылки: ГОСТ 26984-86 содержит ссылки на другие ГОСТы, такие как ГОСТ 5667-65, ГОСТ 5669-96, ГОСТ 5670-96 и другие, которые могут отличаться от ссылок в ГОСТ 26984-76.
- Область применения: ГОСТ 26984-86 распространяется на подовой и формовой столичный хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта с добавлением сахара и другого сырья, что может отличаться от области применения ГОСТ 26984-76.
- Дата актуализации: ГОСТ 26984-86 был актуализирован в 2009 году, а также в 2015 и 2023 годах, что может не соответствовать дате актуализации ГОСТ 26984-76.
- Статус: ГОСТ 26984-86 является действующим стандартом, а статус ГОСТ 26984-76 может быть иным.
В целом, ГОСТ 26984-86 имеет более позднюю дату введения в действие, был актуализирован несколько раз и содержит изменения в нормативных ссылках и области применения по сравнению с ГОСТ 26984-76.
В ГОСТ 26984-86 "Хлеб столичный. Технические условия" в 1993 году было внесено следующее основное изменение:
Продление срока действия стандарта
Изменение №2 к ГОСТ 26984-86 от 01.01.1993 продлило срок действия стандарта. Таким образом, основным изменением ГОСТ 26984-86 в 1993 году стало продление срока его действия. Других существенных изменений в технических требованиях или методах испытаний в доступных поисковых результатах не упоминается.
Согласно поисковым результатам, в ГОСТ 26984-86 "Хлеб столичный. Технические условия" в 1993 году было внесено Изменение №2, которое продлило срок действия стандарта. Однако, в доступных описаниях этого изменения не упоминается, что оно повлияло на органолептические свойства хлеба столичного. Изменение №2 от 01.01.1993 было направлено исключительно на продление срока действия ГОСТ 26984-86, а не на внесение технических корректировок рецептуры или технологии производства, которые могли бы изменить вкусовые, ароматические, цветовые или другие органолептические характеристики готового хлеба.Таким образом, на основании представленных поисковых результатов, нет оснований утверждать, что Изменение №2 к ГОСТ 26984-86, внесенное в 1993 году, повлияло на органолептические свойства хлеба столичного. Основное содержание изменения заключалось в продлении срока действия стандарта.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.