ГОСТ 27842-88 является межгосударственным стандартом, который распространяется на хлеб, вырабатываемый из муки пшеничной обойной, второго, первого и высшего сортов или из их смеси с добавлением сахара, жира, молока и другого сырья. Стандарт был утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 29 сентября 1988 года.
Основные положения ГОСТ 27842-88
- Область применения: Стандарт распространяется на хлеб, вырабатываемый из различных сортов пшеничной муки с добавлением сахара, жира, молока и другого сырья.
- Технические условия: Хлеб должен соответствовать определенным требованиям по форме, поверхности, вкусу, запаху и другим параметрам.
- Дата введения: Стандарт был введен в действие с 1 января 1990 года.
- Замена предыдущих стандартов: ГОСТ 27842-88 заменил несколько предыдущих стандартов, включая ГОСТ 2078-55, ГОСТ 7318-55, ГОСТ 7777-55 и другие.
Ссылки на документы
- [PDF] Скачать ГОСТ 27842-88 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия
- ГОСТ 27842-88 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия (с изменениями)
- Скачать ГОСТ 27842-88 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия
- ГОСТ 27842-88 | Электронный магазин стандартов
ГОСТ 27842-88 является обновленной версией стандарта по сравнению с ГОСТ 27842-84. Некоторые изменения и уточнения, внесенные в ГОСТ 27842-88, включают в себя:
- Уточнение области применения: Стандарт распространяется на хлеб, вырабатываемый из муки пшеничной обойной, второго, первого и высшего сортов или из их смеси с добавлением сахара, жира, молока и другого сырья.
- Технические условия: В ГОСТ 27842-88 уточнены требования к форме, поверхности, вкусу, запаху и другим параметрам хлеба.
- Дата введения: ГОСТ 27842-88 был введен в действие с 1 января 1990 года, заменив предыдущие стандарты, включая ГОСТ 2078-55, ГОСТ 7318-55, ГОСТ 7777-55 и другие.
- Нормативные ссылки: ГОСТ 27842-88 содержит ссылки на другие стандарты, такие как ГОСТ 10354-82, ГОСТ 1341-97, ГОСТ 16711-84 и другие, которые регламентируют требования к сырью и продуктам пищевым.
- Утратил силу в РФ: ГОСТ 27842-88 утратил силу в Российской Федерации, но продолжает использоваться в других странах.
Некоторые изменения, которые могли затронуть технологию производства хлеба, включают в себя:
- Уточнение сырья: ГОСТ 27842-88 распространяется на хлеб, вырабатываемый из муки пшеничной обойной, второго, первого и высшего сортов или из их смеси с добавлением сахара, жира, молока и другого сырья. Это могло повлиять на рецептуру и технологические параметры производства.
- Технические условия: В ГОСТ 27842-88 уточнены требования к форме, поверхности, вкусу, запаху и другим параметрам готового хлеба. Производителям необходимо было обеспечить соответствие этим требованиям.
- Нормативные ссылки: ГОСТ 27842-88 содержит ссылки на другие стандарты, регламентирующие требования к сырью и методам контроля. Применение этих стандартов также могло повлиять на технологию.
- Утратил силу в РФ: ГОСТ 27842-88 утратил силу в Российской Федерации, но продолжает использоваться в других странах. Производители в РФ перешли на применение других нормативных документов.
Однако, для более точного определения изменений в технологии производства хлеба необходимо сравнивать тексты ГОСТ 27842-84 и ГОСТ 27842-88 в полном объеме. Приведенные выше пункты носят обобщенный характер.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.