ГОСТ 29186-91 "Пектин. Технические условия" - это межгосударственный стандарт, который распространяется на пектин, полученный из яблочных или цитрусовых выжимок и применяемый для изготовления пищевых продуктов. Основные положения стандарта:
- Пектин изготовляют двух видов: яблочный и цитрусовый.
- В зависимости от студнеобразующей способности пектин изготовляют 1-го и 2-го сортов.
- Стандарт устанавливает требования к качеству, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению пектина.
- Стандарт был разработан и внесен Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторско-технологическим институтом по переработке фруктов и винограда (ВНИКТИплодпром) и утвержден Комитетом стандартизации и метрологии СССР в 1991 году.
- ГОСТ 29186-91 введен взамен ОСТ III-3-82.
Согласно ГОСТ 29186-91 "Пектин. Технические условия", пектин, полученный из яблочных или цитрусовых выжимок, применяется для изготовления пищевых продуктов. Стандарт распространяется на пищевой пектин, который используется в производстве различных пищевых продуктов.
ГОСТ 29186-91 "Пектин. Технические условия" не регламентирует конкретный процесс получения пектина из яблочных или цитрусовых выжимок. Стандарт распространяется на пектин, полученный из этих сырьевых источников, но не описывает технологию его производства. Основные положения стандарта касаются:
- Видов пектина: яблочный и цитрусовый
- Сортов пектина в зависимости от студнеобразующей способности: 1-го и 2-го сортов
- Требований к качеству, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению готового пектина
Таким образом, ГОСТ 29186-91 устанавливает технические условия для пищевого пектина, но не регламентирует процесс его получения из сырья. Технология производства пектина определяется отдельными нормативными документами или разрабатывается производителями.
Согласно ГОСТ 29186-91 "Пектин. Технические условия", к качеству пектина предъявляются следующие основные требования:
Виды и сорта пектина
- Пектин изготовляют двух видов: яблочный и цитрусовый.
- В зависимости от студнеобразующей способности пектин изготовляют 1-го и 2-го сортов.
Органолептические показатели
- Пектин должен быть в виде порошка от белого до светло-желтого цвета.
- Вкус и запах пектина должны быть свойственными данному виду продукта, без постороннего привкуса и запаха.
Физико-химические показатели
- Массовая доля влаги не должна превышать 12%.
- Массовая доля золы, нерастворимой в соляной кислоте, не более 1%.
- Степень этерификации для пектина 1-го сорта не менее 65%, для 2-го сорта - не менее 55%.
- Содержание тяжелых металлов и мышьяка не должно превышать допустимые уровни.
Микробиологические показатели
- Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов не более 5000 КОЕ/г.
- Содержание плесеней и дрожжей не более 50 КОЕ/г.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.