ГОСТ 30363-2013 "Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия" распространяется на пищевые яичные продукты жидкие и сухие, выработанные из пищевых куриных яиц и предназначенные для непосредственного употребления в пищу, для дальнейшей переработки на пищевые цели, а также для производства мучных кондитерских и булочных изделий, молочных продуктов и других пищевых продуктов.
Стандарт устанавливает:
- технические требования к яичным продуктам
- правила приемки
- методы контроля качества и безопасности
- транспортирование и хранение
Яичные продукты должны соответствовать требованиям ГОСТ 30363-2013 и вырабатываться по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке. Яичный порошок, выработанный по ГОСТ 30363-2013, можно использовать как в производстве, так и в домашнем использовании для приготовления омлетов, выпечки и т.д.
Технические требования
- Яичные продукты должны соответствовать требованиям стандарта, вырабатываться по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил.
- По органолептическим показателям (внешний вид, консистенция, вкус, запах) яичные продукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1 стандарта.
- Продукты должны быть однородными без посторонних примесей, без остатков скорлупы и пленок, твердыми в замороженном состоянии.
Физико-химические показатели
- Массовая доля сухих веществ, белка, жира, золы, поваренной соли должна соответствовать значениям, установленным в стандарте.
- Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, бактериальных и других загрязнителей не должно превышать допустимые уровни.
Упаковка и маркировка
- Яичные продукты должны быть упакованы в потребительскую и транспортную упаковку, соответствующую требованиям нормативных документов.
- Маркировка должна содержать информацию, предусмотренную стандартом и техническим регламентом.
Таким образом, ГОСТ 30363-2013 устанавливает комплексные требования к качеству и безопасности яичных продуктов, включая органолептические, физико-химические показатели, требования к упаковке и маркировке.
Органолептические показатели
К органолептическим показателям яичных продуктов предъявляются следующие требования:
Внешний вид и консистенция
- Яичные продукты должны быть однородными без посторонних примесей, без остатков скорлупы и пленок, твердыми в замороженном состоянии.
Вкус и запах
- Вкус и запах яичных продуктов должны быть свойственными данному виду продукта, без посторонних привкусов и запахов.
Конкретные характеристики органолептических показателей для жидких и сухих яичных продуктов приведены в таблице 1 ГОСТ 30363-2013. Таким образом, ГОСТ устанавливает требования к внешнему виду, консистенции, вкусу и запаху яичных продуктов, которые проверяются в ходе органолептической оценки.
Физико-химические показатели
К физико-химическим показателям яичных продуктов предъявляются следующие требования:
- Массовая доля сухих веществ должна соответствовать значениям, установленным в стандарте.
- Массовая доля белка должна соответствовать значениям, установленным в стандарте.
- Массовая доля жира должна соответствовать значениям, установленным в стандарте.
- Массовая доля золы должна соответствовать значениям, установленным в стандарте.
- Массовая доля поваренной соли должна соответствовать значениям, установленным в стандарте.
- Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, бактериальных и других загрязнителей не должно превышать допустимые уровни, установленные в стандарте и других нормативных документах.
Таким образом, ГОСТ 30363-2013 устанавливает требования к массовой доле основных компонентов (сухие вещества, белок, жир, зола, соль) и содержанию загрязняющих веществ в яичных продуктах.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.