ГОСТ 31452-2012 "Сметана. Технические условия" устанавливает требования к сметане, изготовляемой из сливок коровьего молока с добавлением или без добавления молочных продуктов, предназначенной для непосредственного употребления в пищу. Основные положения стандарта:
- Стандарт распространяется на упакованную в потребительскую тару сметану
- Стандарт не распространяется на продукт, обогащенный белком, витаминами, пищевыми волокнами и другими добавками
- Устанавливаются требования к физико-химическим показателям, микробиологическим нормам, маркировке, упаковке, правилам приемки и методам контроля
- Ссылочные нормативные документы: ГОСТ 5867, ГОСТ 9225, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 14192, ГОСТ 23285, ГОСТ 25776, ГОСТ 26663, ГОСТ 26809 и др.
Таким образом, ГОСТ 31452-2012 является основным нормативным документом, регламентирующим производство сметаны в России. Он был введен впервые с 1 июля 2013 года.
Да, новый ГОСТ, заменяющий ГОСТ 31452-2012, был введен в 2021 году. Новый стандарт называется ГОСТ 31452-2021 "Сметана. Технические условия". Он был разработан для замены предыдущего стандарта и содержит обновленные требования к производству и качеству сметаны.
Основные нововведения ГОСТ 31452-2021:
- Обновлены требования к физико-химическим показателям и микробиологическим нормам сметаны
- Уточнены правила маркировки, упаковки и транспортирования продукта
- Актуализированы ссылочные нормативные документы
Таким образом, в ближайшие годы не планируется очередное обновление стандарта на сметану. ГОСТ 31452-2021 будет действовать до разработки следующей версии, которая может потребоваться через несколько лет в связи с развитием технологий производства и изменениями в законодательстве.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.