ГОСТ 31455-2012 "Ряженка. Технические условия" - это межгосударственный стандарт, который распространяется на упакованную в потребительскую тару ряженку, изготовляемую из коровьего молока и/или молочных продуктов, подвергнутых топлению перед сквашиванием, предназначенную для непосредственного использования в пищу. Стандарт устанавливает:
- Технические требования к ряженке
- Правила приемки
- Методы контроля
- Требования к транспортированию и хранению
ГОСТ 31455-2012 введен в действие на территории Российской Федерации с 1 июля 2013 года. На территории Республики Казахстан стандарт введен в действие с 1 февраля 2015 года. Стандарт не распространяется на ряженку, обогащенную молочным белком, витаминами, микро- и макроэлементами, пищевыми волокнами, полиненасыщенными жирными кислотами, фосфолипидами, пробиотиками и пребиотиками.
ГОСТ 31455-2012 предъявляет следующие требования к качеству ряженки:
- Консистенция и внешний вид: ряженка должна иметь однородную консистенцию с нарушенным или ненарушенным сгустком без газообразования.
- Органолептические показатели:
- Вкус: чистый, слегка кисловатый, без посторонних привкусов и запахов.
- Запах: чистый, слегка кисловатый, без посторонних запахов.
- Цвет: белый или слегка кремовый.
- Физико-химические показатели:
- Массовая доля жира: не более 9,0% для ряженки с массовой долей жира 3,2% и не более 4,5% для ряженки с массовой долей жира 1,5%.
- Массовая доля белка: не менее 3,0%.
- Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка: не менее 8,5%.
- Кислотность: не менее 65°Т.
- Содержание микроорганизмов: не менее 10 КОЕ/г термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочной палочки.
- Микробиологические показатели:
- Количество мезофильных аэробных микроорганизмов: не более 10 КОЕ/г.
- Количество энтерококков: не более 10 КОЕ/г.
- Количество патогенных микроорганизмов: не допускается.
- Требования к безопасности:
- Содержание токсичных элементов: не более установленных норм.
- Содержание антибиотиков и других вредных веществ: не допускается.
Эти требования обеспечивают безопасность и высокое качество ряженки, предназначенной для непосредственного употребления в пищу.
Согласно ГОСТ 31455-2012, ряженка должна иметь следующие органолептические характеристики:Вкус: чистый, слегка кисловатый, без посторонних привкусов и запахов.Запах: чистый, слегка кисловатый, без посторонних запахов.Цвет: белый или слегка кремовый.Консистенция и внешний вид: однородная консистенция с нарушенным или ненарушенным сгустком, без газообразования.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.