ГОСТ 31455-2013 устанавливает технические условия на ряженку - кисломолочный продукт, вырабатываемый из цельного, нормализованного, обезжиренного или восстановленного молока путем сквашивания с использованием термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением или без добавления болгарской молочнокислой палочки.
Стандарт определяет требования к сырью, пищевым добавкам, микробиологическим показателям, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению ряженки. Согласно ГОСТ 31455-2013, ряженка должна вырабатываться в соответствии с требованиями данного стандарта и технологической инструкцией, утвержденной в установленном порядке. Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу, реализации в оптовой и розничной торговле, а также в предприятиях общественного питания.
Требования к качеству ряженки по ГОСТ 31455-2013
- Органолептические характеристики:
- Консистенция: однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком без газообразования.
- Внешний вид: однородный, без посторонних включений.
- Цвет: белый или слегка желтоватый.
- Вкус и запах: кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов.
- Микробиологические показатели:
- Количество термофильных молочнокислых стрептококков: не менее 10 КОЕ/г.
- Количество болгарской молочнокислой палочки: не менее 10 КОЕ/г (при ее добавлении).
- Отсутствие патогенных микроорганизмов, таких как Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli.
- Физико-химические показатели:
- Массовая доля жира: в соответствии с типом продукта (цельное, обезжиренное, восстановленное молоко).
- Массовая доля белка: не менее 3%.
- Массовая доля сухого обезжиренного молока: не менее 8.5%.
- Кислотность: pH 4.5 ± 0.5.
- Влажность: не более 87%.
- Безопасность продукта:
- Отсутствие токсичных и радиоактивных веществ.
- Содержание микроэлементов и витаминов в соответствии с нормативными документами.
- Упаковка и маркировка:
- Упаковка: герметичная, из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.
- Маркировка: содержит информацию о наименовании продукта, составе, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения и других обязательных данных.
- Транспортирование и хранение:
- Транспортировка: в специализированных транспортных средствах, обеспечивающих температуру от 2°C до 6°C.
- Хранение: при температуре от 2°C до 6°C, в условиях, исключающих прямое воздействие солнечного света и влаги.
Эти требования обеспечивают безопасность и высокое качество ряженки, предназначенной для непосредственного употребления в пищу, реализации в оптовой и розничной торговле, а также в предприятиях общественного питания.
Органолептические характеристики ряженки по ГОСТ 31455-2013
Согласно ГОСТ 31455-2013, ряженка должна иметь следующие органолептические характеристики:
Консистенция
Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком без газообразования.
Внешний вид
Однородный, без посторонних включений.
Цвет
Белый или слегка желтоватый.
Вкус и запах
Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. Таким образом, ряженка должна иметь характерную однородную консистенцию, чистый кисломолочный вкус и запах, белый или слегка желтоватый цвет без посторонних включений и привкусов. Эти требования обеспечивают высокое качество и узнаваемость продукта.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.