ГОСТ 31457-2012 устанавливает технические условия на молочное, сливочное и пломбирное мороженое, производимое и находящееся в обращении на территории стран, подписавших данный межгосударственный стандарт.
Стандарт определяет следующие основные требования к мороженому:
Классификация и ассортимент
- Молочное мороженое, сливочное мороженое, пломбир
Технические требования
- Требования к сырью и материалам
- Физико-химические показатели (массовая доля жира, сухих веществ, сахара и др.)
- Микробиологические показатели
- Требования к упаковке, маркировке, транспортировке и хранению
Стандарт устанавливает нормы взбитости мороженого и методы ее контроля. Также определены гигиенические требования к применению пищевых добавок при изготовлении мороженого. Мороженое должно изготавливаться в соответствии с требованиями ГОСТ 31457-2012, при этом компании-производители имеют право применять другие технологии, но обязаны указывать это на этикетке.
Согласно ГОСТ 31457-2012, стандарт регламентирует три основных вида мороженого:
- Молочное мороженое
- Сливочное мороженое
- Пломбир
Разделение происходит в зависимости от массовой доли молочного жира в продукте. Также существует классификация по добавлению пищевых продуктов или ароматизаторов. Стандарт устанавливает требования к физико-химическим показателям, микробиологическим характеристикам, упаковке, маркировке, транспортировке и хранению для каждого вида мороженого. Компании-производители могут применять другие технологии изготовления мороженого, но в таком случае на этикетке обязательно должна присутствовать информация о несоответствии требованиям ГОСТ 31457-2012.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.