ГОСТ 31498-2012 «Изделия колбасные варёные для детского питания. Технические условия»

Обзор сайта кодтнвэд.ру, посвященного ГОСТ 31498-2012: ГОСТ 31498-2012 - это государственный стандарт Российской Федерации, который регламентирует технические условия для производства вареных колбасных изделий для детского питания. Стандарт был введен в действие в 2012 году и является обязательным для всех производителей, занимающихся изготовлением таких изделий. Основные положения ГОСТ 31498-2012: 1. Сырье и материалы: * Для производства вареных колбасных изделий используют говядину первой и второй категории упитанности, соответствующую ГОСТ 779 и ГОСТ 31797. 1. Технические условия: * Стандарт определяет требования к качеству, безопасности и маркировке вареных колбасных изделий для детского питания. 1. Статус: * ГОСТ 31498-2012 является действующим стандартом, обязательным для исполнения всеми производителями соответствующих изделий. 1. Изменения: * В стандарт были внесены изменения, которые отражены в документе с обозначением "ГОСТ 31498-2012 с Изменением N 1". Ссылки на документы: * - Документ на сайте cntd.ru * - PDF-документ на сайте stroyinf.ru * - Информация на сайте internet-law.ru * - Документ на сайте cntd.ru с изменениями * - Информация на сайте meganorm.ru Требования к сырью для вареных колбасных изделий по ГОСТ 31498-2012: * Мясное сырье должно быть получено от здоровых животных, выращенных без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков и других лекарственных средств. * Допускается использование аналогичных видов сырья и материалов, характеристики которых соответствуют требованиям к мясному сырью для питания детей старше трех лет. * В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53876-2010 "Крахмал картофельный. Технические условия", ГОСТ 7730-89 "Пленка целлюлозная. Технические условия" и другие стандарты, регламентирующие требования к сырью и материалам. Методы контроля качества мяса при производстве вареных колбасных изделий: * Органолептический контроль: оценка внешнего вида, консистенции, вида на разрезе, цвета, запаха и вкуса колбасных изделий. Это позволяет выявить различные дефекты, такие как слизь, плесень, недостаточная обработка дымом или несоблюдение режимов сушки. * Физико-химический контроль: определение массовых долей белка, жира, влаги, крахмала, поваренной соли, нитрита натрия и других показателей в соответствии с требованиями стандартов. Это важно для подтверждения соответствия продукции нормативным требованиям. * Гистологический (микроструктурный) контроль: анализ микроструктуры мясного сырья и готовых колбасных изделий. Позволяет выявить фальсификацию продукции, например, замену говядины на более дешевое мясо птицы. * Контроль сырья и материалов: проверка качества и безопасности мясного сырья, пищевых добавок, оболочек и других ингредиентов на соответствие требованиям стандартов. * Контроль на всех этапах производства: от приемки сырья до упаковки готовой продукции. Это позволяет своевременно выявлять и устранять нарушения технологии, влияющие на качество колбасных изделий. Таким образом, производители используют комплексный подход к контролю качества, включающий органолептические, физико-химические, микробиологические и другие методы, на всех стадиях производства вареных колбасных изделий.