ГОСТ 31680-2012 "Масса творожная «Особая». Технические условия" - это межгосударственный стандарт, который распространяется на творожную массу "Особая", предназначенную для непосредственного употребления в пищу. Стандарт устанавливает:
- Технические требования к творожной массе "Особая"
- Правила приемки
- Методы контроля качества
- Требования безопасности
- Правила транспортирования и хранения
Согласно ГОСТ 31680-2012, творожная масса "Особая" изготавливается из:
- Творога по ГОСТ 31453
- Масла сливочного несоленого по ГОСТ 37
- Сливок пластических с массовой долей жира не менее 73% и массовой долей влаги не более 25%
Стандарт также устанавливает методы определения качественных показателей творожной массы, такие как:
- Определение массовой доли белка по ГОСТ 23327, ГОСТ 30648.2
- Определение кислотности по ГОСТ 3624
- Определение массовой доли жира по ГОСТ 5867
ГОСТ 31680-2012 был введен в действие с 1 июля 2013 года.
Технические требования
- Массовая доля жира: не менее 73%
- Массовая доля влаги: не более 25%
- Определение массовой доли белка: по ГОСТ 23327 и ГОСТ 30648.2
- Определение кислотности: по ГОСТ 3624
- Периодические испытания проводят по показателям безопасности, включая содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов и микробиологическим показателям
Методы контроля
- Отбор и подготовка проб к анализу: по ГОСТ 3622, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26809 и ГОСТ 26929
- Определение внешнего вида и консистенции, вкуса и запаха, цвета: органолептически и в соответствии с требованиями стандарта
Микробиологические требования
- Количество бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий): не более 10 в 1 грамме продукта (определение по ГОСТ 31747-2012).
- Количество бактерий рода Salmonella: не обнаружено в 25 граммах продукта (определение по ГОСТ 30425-2012).
- Количество бактерий рода Listeria monocytogenes: не обнаружено в 25 граммах продукта (определение по ГОСТ 30425-2012).
- Количество бактерий рода Staphylococcus aureus: не более 100 в 1 грамме продукта (определение по ГОСТ 30425-2012).
- Количество бактерий рода Escherichia coli: не более 10 в 1 грамме продукта (определение по ГОСТ 30425-2012).
- Количество дрожжей и плесневых грибов: не более 10 в 1 грамме продукта (определение по ГОСТ 10444.12).
Эти требования обеспечивают безопасность продукта для потребления.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.