ГОСТ 31721-2012 "Шоколад. Общие технические условия" устанавливает требования к различным типам шоколада, включая:
- Шоколад
- Молочный шоколад
- Несладкий шоколад
- Горький шоколад
- Темный шоколад
- Белый шоколад
- Шоколад с начинкой
- Шоколадные изделия
Стандарт распространяется на шоколад и шоколадные изделия, предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Основные положения ГОСТ 31721-2012:
- Определяет термины и определения для различных типов шоколада
- Устанавливает требования к сырью и материалам, используемым при производстве шоколада
- Регламентирует физико-химические и органолептические показатели качества шоколада
- Содержит правила приемки, методы контроля, транспортирования и хранения шоколада
ГОСТ 31721-2012 был введен впервые с датой введения 01.07.2013 и на данный момент утратил силу в РФ. Актуальная версия стандарта на 2024 год отсутствует в открытом доступе.
Да, ГОСТ 31721-2012 "Шоколад. Общие технические условия" утратил силу в РФ. Ему на смену пришел новый стандарт - ГОСТ Р 70337-2022 "Шоколад. Общие технические условия", который вступил в силу 01.09.2023.
Основные изменения в новом ГОСТе:
- Расширен перечень типов шоколада, на которые распространяется стандарт
- Уточнены требования к сырью и материалам для производства шоколада
- Введены новые физико-химические показатели качества шоколада
- Актуализированы методы контроля качества и безопасности шоколада
- Скорректированы требования к маркировке, упаковке, транспортировке и хранению шоколадной продукции
Таким образом, ГОСТ Р 70337-2022 устанавливает современные требования к качеству и безопасности шоколада в соответствии с последними достижениями в области производства кондитерских изделий. Он призван обеспечить выпуск качественной и безопасной шоколадной продукции на территории Российской Федерации.
ГОСТ Р 70337-2022 "Шоколад. Общие технические условия" содержит следующие основные изменения по сравнению с ГОСТ 31721-2012:
- Расширение типов шоколада: Новый стандарт распространяется на более широкий спектр типов шоколада, включая шоколад с добавлением или без добавления других компонентов, предназначенный для реализации и (или) промышленной переработки.
- Уточнение требований к сырью: ГОСТ Р 70337-2022 уточняет требования к сырью и материалам, используемым при производстве шоколада.
- Новые физико-химические и микробиологические показатели: В новом стандарте приведены общие требования к органолептическим, микробиологическим и физико-химическим показателям шоколада, его идентификационным признакам.
- Маркировка и упаковка: ГОСТ Р 70337-2022 регламентирует требования к маркировке и упаковке шоколадной продукции.
- Правила приёмки и методы контроля: Новый стандарт содержит правила приёмки, методы контроля, транспортирования и хранения шоколада.
- Замена ГОСТ 31721-2012: ГОСТ Р 70337-2022 заменил ГОСТ 31721-2012, который утратил силу в РФ.
- Дата введения: ГОСТ Р 70337-2022 вступил в силу с 01.09.2023.
ГОСТ Р 70337-2022 устанавливает следующие требования к органолептическим показателям шоколада:
- Внешний вид: Поверхность ровная, глянцевая, без пятен, трещин и посторонних включений. Допускается легкая шероховатость поверхности.
- Консистенция: Твердая, однородная, без комочков и кристаллов сахара.
- Вкус и запах: Свойственные данному виду шоколада, без посторонних привкусов и запахов. Допускается легкий аромат добавленных компонентов.
- Цвет: Свойственный данному виду шоколада, равномерный по всей массе.
Таким образом, новый ГОСТ детализирует требования к внешнему виду, консистенции, вкусу, запаху и цвету шоколада. Он устанавливает более четкие критерии для оценки органолептических показателей, что позволяет повысить качество и однородность шоколадной продукции.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.