ГОСТ 31746-2012 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus" устанавливает методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и золотистого стафилококка (Staphylococcus aureus) в пищевых продуктах, кроме молока и молочных продуктов. Стандарт распространяется на следующие методы:
- Метод подсчета колоний при 37°C (метод глубинного посева в агар)
- Метод подсчета колоний при 37°C (метод поверхностного посева на агар)
- Метод определения методом Most Probable Number (MPN) при 37°C
Данный ГОСТ гармонизирован с международным стандартом ISO 6888-1:1999.
ГОСТ 31746-2012 распространяется на все пищевые продукты, кроме молока и молочных продуктов. Стандарт устанавливает методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и золотистого стафилококка (Staphylococcus aureus) в этих пищевых продуктах.
ГОСТ 31746-2012 устанавливает следующие методы для определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus в пищевых продуктах, кроме молока и молочных продуктов:
- Метод глубинного посева в агар:
- Используется для определения количества коагулазоположительных стафилококков и S. aureus в жидких и полужидких продуктах.
- Включает в себя предварительное обогащение образца в жидкой селективной среде, а затем посев на агаризованные селективно-диагностические среды.
- Метод поверхностного посева на агар:
- Используется для определения количества коагулазоположительных стафилококков и S. aureus в твердых и полутвердых продуктах.
- Включает в себя посев на агаризованные селективно-диагностические среды без предварительного обогащения.
- Метод Most Probable Number (MPN):
- Используется для количественного определения коагулазоположительных стафилококков и S. aureus в жидких и полужидких продуктах.
- Включает в себя серийное разведение образца в жидкой селективной среде и последующий посев на агаризованные селективно-диагностические среды.
Эти методы основаны на способности коагулазоположительных стафилококков расти и образовывать зону просветления вокруг колоний на специальных селективных средах, таких как агар Байрд-Паркера.
Согласно ГОСТ 31746-2012 и представленным поисковым результатам, для определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus в пищевых продуктах используются следующие селективно-диагностические среды:
- Агар Байрд-Паркера:
- Это основная селективно-диагностическая среда, которая применяется для выявления и подсчета коагулазоположительных стафилококков.
- Стафилококки, обладающие коагулазной активностью, образуют на этой среде типичные черные колонии с зоной просветления вокруг.
- Агар Байрд-Паркера с добавлением эмульсии яичного желтка и теллурита:
- Эта модификация агара Байрд-Паркера используется для более точного выявления и подсчета коагулазоположительных стафилококков, в том числе Staphylococcus aureus.
- Добавление эмульсии яичного желтка и теллурита повышает селективность среды и позволяет лучше дифференцировать стафилококки от других микроорганизмов.
Таким образом, основными селективно-диагностическими средами для определения коагулазоположительных стафилококков в пищевых продуктах являются агар Байрд-Паркера, а также его модификация с добавлением эмульсии яичного желтка и теллурита.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.