ГОСТ 31747-2012 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)" устанавливает методы выявления и определения количества колиформных бактерий в пищевых продуктах. Стандарт был разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности (ВНИИКОП) и принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации в 2012 году. ГОСТ 31747-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 года приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии.
Согласно ГОСТ 31747-2012, методы выявления и определения количества колиформных бактерий (бактерий группы кишечных палочек) в пищевых продуктах основаны на следующих этапах:
- Высев определенного количества продукта и/или разведений навески продукта в жидкую селективную среду с лактозой
- Инкубирование посевов
- Учет положительных пробирок
- Пересев культуральной жидкости в жидкую селективную среду для учета газообразования
- При необходимости, пересев культуральной жидкости на поверхность агаризованной селективно-диагностической среды для подтверждения по биохимическим и культуральным признакам принадлежности выделенных колоний к колиформным бактериям
Таким образом, ГОСТ 31747-2012 устанавливает методы выявления и количественного определения колиформных бактерий в пищевых продуктах путем посева в селективные питательные среды, инкубирования, учета роста и подтверждения принадлежности выросших колоний к группе кишечных палочек.
Согласно ГОСТ 31747-2012, для выявления и определения количества колиформных бактерий (бактерий группы кишечных палочек) в пищевых продуктах используются следующие селективные питательные среды:
- Лаурил сульфат триптозный бульон (селективная обогатительная среда)
- Состав среды приведен в таблице 1 стандарта
- Среда выпускается в двух концентрациях: двойной и нормальной
- Используется для посева определенного количества продукта и/или разведений навески продукта с последующим инкубированием и учетом положительных пробирок
- Бриллиантовый зеленый лактозный желчный бульон (БЗЛЖ) (селективная подтверждающая среда)
- Используется для пересева культуральной жидкости из положительных пробирок лаурил сульфат триптозного бульона для учета газообразования
- Позволяет подтвердить принадлежность выросших бактерий к колиформным
- Среда Эндо (селективно-диагностическая среда)
- Используется для пересева культуральной жидкости из положительных пробирок лаурил сульфат триптозного бульона на поверхность агаризованной среды
- Позволяет выделить чистые культуры колоний колиформных бактерий для дальнейшего подтверждения их принадлежности к группе кишечных палочек по биохимическим и культуральным признакам
Таким образом, ГОСТ 31747-2012 регламентирует использование селективных сред для накопления, выделения и подтверждения колиформных бактерий при микробиологическом анализе пищевых продуктов.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.