ГОСТ 31786-2012 - это межгосударственный стандарт, который распространяется на полукопченые колбасы из конины, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд. Он был введен впервые и содержит технические условия для производства таких колбас.
ГОСТ 31786-2012
- Обозначение: ГОСТ 31786-2012
- Обозначение англ: GOST 31786-2012
- Статус: Введен впервые
- Название рус: Колбасы полукопченые из конины
- Технические условия: Определяет требования к производству полукопченых колбас из конины.
Дата актуализации
- Дата актуализации: 01.01.2021
- Дата прекращения действия: 01.07.2023.
Связанные стандарты
- ГОСТ 31787-2012: Мясо и мясные продукты. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы, выраженной массовой долей фенола, в колбасных изделиях.
Требования к полукопченым колбасам из конины по ГОСТ 31786-2012
Согласно ГОСТ 31786-2012 "Колбасы полукопченые из конины. Технические условия", к полукопченым колбасам из конины предъявляются следующие основные требования:
- Требования к безопасности:
- Массовая доля нитрита натрия должна быть не более 0,005%.
- Требования к содержанию токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, микробиологическим показателям изложены в разделах 5.1.3 и 5.1.4.
- Требования к качеству:
- Органолептические показатели (внешний вид, консистенция, цвет, запах и вкус) должны соответствовать требованиям, указанным в разделе 5.2.
- Физико-химические показатели (массовая доля влаги, белка, жира и др.) должны соответствовать нормам, установленным в разделе 5.3.
- Маркировка, упаковка и хранение:
- Требования к маркировке, упаковке и условиям хранения изложены в разделах 6, 7 и 8 соответственно.
Таким образом, ГОСТ 31786-2012 устанавливает комплексные требования к производству и качеству полукопченых колбас из конины, обеспечивающие их безопасность и соответствие установленным нормам.
Параметры безопасности регламентируемые ГОСТ 31786-2012
Согласно ГОСТ 31786-2012 "Колбасы полукопченые из конины. Технические условия", основные требования к безопасности полукопченых колбас из конины включают:
- Ограничение по содержанию нитрита натрия:
- Массовая доля нитрита натрия должна быть не более 0,005%.
- Требования к содержанию токсичных элементов:
- Содержание токсичных элементов (свинца, кадмия, ртути, мышьяка) должно соответствовать требованиям, установленным в разделе 5.1.3 стандарта.
- Требования к микробиологическим показателям:
- Микробиологические показатели должны соответствовать требованиям, указанным в разделе 5.1.4 стандарта.
Таким образом, ГОСТ 31786-2012 устанавливает четкие нормативы по содержанию нитритов, токсичных элементов и микробиологическим показателям, обеспечивая безопасность полукопченых колбас из конины.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.