ГОСТ Р 55499-2013 "Продукты из мяса птицы. Общие технические условия" - это национальный стандарт Российской Федерации, который распространяется на продукты из мяса птицы, предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Основные положения стандарта:
- Устанавливает требования к сырью, материалам, упаковке, маркировке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению продуктов из мяса птицы
- Содержит термины и определения, применяемые в стандарте
- Ссылается на другие ГОСТ-ы, регламентирующие методы испытаний, требования к упаковке, маркировке и т.д.
- Был утвержден и введен в действие Приказом Росстандарта в 2013 году, является действующим в редакции 2019 года
Таким образом, ГОСТ Р 55499-2013 устанавливает общие технические требования к продуктам из мяса птицы в России и ссылается на другие стандарты для определения конкретных методов контроля качества и безопасности.
Требования к качеству
- Продукты должны соответствовать требованиям по органолептическим и физико-химическим показателям, указанным в таблице 1 стандарта
- Продукты, выработанные с использованием замороженного, частично или полностью размороженного сырья, повторному замораживанию не подлежат
- Пищевая ценность продуктов конкретного наименования устанавливается в документе, в соответствии с которым они изготовлены
Требования безопасности
- Микробиологические показатели продуктов не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами РФ
- Содержание токсичных элементов, бенз(а)пирена, нитрозаминов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов не должно превышать допустимые уровни
Требования к маркировке, упаковке, транспортированию и хранению
- Требования к маркировке изложены в разделе 5.4 стандарта
- Требования к упаковке - по ГОСТ Р 54463
- Правила приемки, методы контроля, требования к транспортированию и хранению также регламентированы в ГОСТ Р 55499-2013
Таким образом, ГОСТ Р 55499-2013 устанавливает комплексные требования к качеству, безопасности, маркировке, упаковке, транспортированию и хранению продуктов из мяса птицы, предназначенных для непосредственного употребления в пищу.
Микробиологические показатели
Согласно ГОСТ Р 55499-2013, микробиологические показатели продуктов из мяса птицы не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации. Стандарт ссылается на следующие ГОСТы для определения методов контроля микробиологических показателей:
- ГОСТ 10444.15 - для определения мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
- ГОСТ 9958 - для бактериологического анализа изделий колбасных и продуктов из мяса
Таким образом, ГОСТ Р 55499-2013 устанавливает, что микробиологические показатели продуктов из мяса птицы должны соответствовать требованиям действующих в России нормативных правовых актов, а методы контроля этих показателей регламентированы в других ГОСТах, на которые делается ссылка.
Микроорганизмы
Согласно ГОСТ Р 55499-2013, для определения микробиологических показателей продуктов из мяса птицы используются следующие стандарты:
- ГОСТ 10444.15 - для определения мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
- ГОСТ 9958 - для бактериологического анализа изделий колбасных и продуктов из мяса
Таким образом, в продуктах из мяса птицы по ГОСТ Р 55499-2013 проверяются мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, а также проводится бактериологический анализ в соответствии с методами, установленными в ГОСТ 10444.15 и ГОСТ 9958.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.