ГОСТ 31790-2013 распространяется на вареные продукты из свинины, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки. Стандарт устанавливает технические условия на эту продукцию.
Основные положения ГОСТ 31790-2013:
Продукты из свинины должны соответствовать требованиям стандарта по органолептическим, физико-химическим показателям, микробиологическим нормативам и содержанию токсичных элементов.
Маркировка должна содержать наименование продукта, сведения об изготовителе, состав, массу нетто, пищевую ценность, дату изготовления и упаковывания, срок годности, условия хранения, информацию о наличии ГМО, обозначение стандарта.
Упаковка продуктов может быть под вакуумом или в модифицированной атмосфере. Масса брутто в многооборотных ящиках не более 30 кг, масса нетто в ящиках из гофрокартона не более 20 кг, в контейнерах и таре-оборудовании не более 250 кг.
Продукты из свинины принимают партиями. Определение партии, объем выборок и отбор проб проводят в соответствии с требованиями стандарта.
Стандарт распространяется на территории Армении, Казахстана, Киргизии, России, Таджикистана и Узбекистана. Он введен в действие в качестве национального стандарта РФ с 1 июля 2013 года.
Органолептические показатели:
Вид и цвет на разрезе: равномерно окрашенная мышечная ткань розово-красного цвета, цвет жира белый или с розовым оттенком.
Запах и вкус: ветчинный запах, солоноватый приятный вкус, характерный для продукта из свинины, без посторонних привкуса и запаха.
Консистенция: плотная, упругая.
Физико-химические показатели:
Массовая доля белка, %, не менее: 12,0.
Массовая доля жира, %, не более: 35,0.
Массовая доля поваренной соли, %: от 1,8 до 2,5 включительно.
Массовая доля нитрита натрия, мг/кг, не более: 0,005.
Микробиологические показатели:
Продукты должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" по показателям безопасности.
Содержание токсичных элементов:
Не должно превышать допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 и санитарными правилами.
Маркировка:
Должна содержать наименование продукта, сведения об изготовителе, состав, массу нетто, пищевую ценность, дату изготовления и упаковывания, срок годности, условия хранения, информацию о наличии ГМО, обозначение стандарта.
Дополнительные ингредиенты:
Соль
Сахар
Глюкоза кристаллически гидратная
Пряности и экстракты пряностей
Пищевые добавки
Усилители вкуса и аромата.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.