ГОСТ Р 57610-2017 "Изделие хлебобулочное пшенично-ржаное. Хлеб «Карельский». Технические условия" - это стандарт, распространяющийся на пшенично-ржаное хлебобулочное изделие под названием "Хлеб Карельский". Стандарт устанавливает технические условия для производства этого вида хлеба.
Требования к хлебу "Карельский" по ГОСТ Р 57610-2017
Согласно ГОСТ Р 57610-2017, к хлебу "Карельский" предъявляются следующие требования:
Общие требования
- Хлеб "Карельский" должен соответствовать требованиям стандарта и производиться по технологической инструкции с соблюдением рецептуры, установленной нормативной документацией.
- Хлеб должен быть без посторонних привкуса и запаха, не свойственных данному виду изделий.
Органолептические показатели
- Форма: округлая, без боковых выплывов.
- Поверхность: гладкая, без трещин и подрывов.
- Цвет корки: от светло-коричневого до коричневого.
- Состояние мякиша: пропеченный, эластичный, не влажный на ощупь.
- Цвет мякиша: от светло-серого до серого.
- Вкус и запах: свойственные данному виду изделий, без постороннего привкуса и запаха.
Физико-химические показатели
- Влажность мякиша, %: не более 47.
- Кислотность мякиша, град: не более 6.
- Пористость мякиша, %: не менее 65.
Стандарт также устанавливает требования к сырью, маркировке, упаковке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению хлеба "Карельский".
Ингредиенты для производства хлеба "Карельский"
Согласно ГОСТ Р 57610-2017 и доступным рецептурам, при производстве хлеба "Карельский" должны использоваться следующие ингредиенты:
- Ржаная мука: основной ингредиент хлеба "Карельский". Она должна быть сеяной, а не обдирной.
- Пшеничная мука: хлеб "Карельский" является пшенично-ржаным изделием, поэтому пшеничная мука также является обязательным ингредиентом.
- Квас: сухой квас, который предварительно заливается кипятком и настаивается около 5 минут перед добавлением в тесто.
- Солод: может использоваться в соизмеримых количествах с квасом.
- Вода: используется для приготовления теста.
- Хлебопекарные дрожжи: используются для брожения теста.
В рецептах также могут быть указаны дополнительные ингредиенты, такие как соль, сахар и другие, но они не являются обязательными для производства хлеба "Карельский" по ГОСТ Р 57610-2017.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.