Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия ГОСТ 31794-2012

ГОСТ 31794-2012 "Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия" является межгосударственным стандартом, введенным в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 года взамен ранее действовавшего ГОСТ Р 52336-2005.

Основные положения стандарта ГОСТ 31794-2012:

• Устанавливает технические условия на икру зернистую лососевых рыб, вырабатываемую из икры горбуши, кеты, кижуча, нерки, чавычи, симы, сахалинского и мальмы.
• Регламентирует требования к сырью, материалам, упаковке, маркировке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению икры зернистой лососевых рыб.
• Предусматривает возможность использования пищевой добавки "Варэкс-2", позволяющей хранить икру при температуре от +2 до +4°С и снизить массовую долю поваренной соли в готовом продукте до 3%.

Таким образом, ГОСТ 31794-2012 устанавливает современные требования к производству и качеству икры зернистой лососевых рыб, учитывающие последние достижения в области технологий и консервантов.

Сырье и материалы

• Икра должна вырабатываться из икры горбуши, кеты, кижуча, нерки, чавычи, симы, сахалинского и мальмы.
• Допускается использование пищевой добавки "Варэкс-2" для хранения икры при температуре от +2 до +4°С и снижения массовой доли поваренной соли в готовом продукте до 3%.

Органолептические показатели

• Внешний вид: зернистая структура, без слипшихся комочков, посторонних включений.
• Цвет: свойственный данному виду рыб.
• Запах: приятный, свойственный данному виду продукции, без порочащих признаков.
• Вкус: приятный, свойственный икре данного вида рыб, без постороннего привкуса. Допускается незначительный, естественный привкус горечи и остроты.

Физико-химические показатели

• Массовая доля поваренной соли: от 3,0% до 5,0%.
• Массовая доля сорбиновой кислоты (пищевой добавки "Варэкс-2"), %: не более 0,2%.

Микробиологические показатели

• Требования безопасности изложены в пунктах 3.1, 3.2.2, 3.3.2, 3.5.5, 3.5.7, 6.1.1, 6.2 стандарта.

Таким образом, ГОСТ 31794-2012 устанавливает современные требования к качеству и безопасности зернистой икры лососевых рыб, позволяющие производить продукт с улучшенными потребительскими свойствами.

Роль пищевой добавки "Варэкс-2" в ГОСТ 31794-2012

Пищевая добавка "Варэкс-2" играет важную роль в ГОСТ 31794-2012 "Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия". Она используется как консервант, позволяющий хранить икру при температуре от +2 до +4°С в течение 12 месяцев в торговой сети. "Варэкс-2" также позволяет снизить массовую долю поваренной соли в готовом продукте до 3%. Кроме того, добавка обеспечивает отсутствие привкуса, запаха окислившегося жира и горечи в процессе хранения.

Преимущества использования "Варэкс-2" по сравнению с другими консервантами

• Улучшение сроков и условий хранения: позволяет хранить икру при температуре от +2 до +4°С в течение 12 месяцев в торговой сети. Это значительно увеличивает срок годности продукта по сравнению с другими консервантами.
• Снижение содержания соли: использование "Варэкс-2" дает возможность снизить массовую долю поваренной соли в готовом продукте до 3%. Это улучшает вкусовые характеристики икры.
• Сохранение натуральных свойств: "Варэкс-2" обеспечивает сохранение натурального вкуса, блеска и пищевой ценности икры на протяжении всего срока хранения. Другие консерванты могут ухудшать органолептические свойства продукта.
• Безопасность для здоровья: в отличие от некоторых других консервантов, "Варэкс-2" не содержит парабенов и других потенциально вредных веществ. Это повышает безопасность икры для потребителей.

Таким образом, использование "Варэкс-2" в производстве зернистой икры лососевых рыб позволяет получить продукт с улучшенными потребительскими свойствами и более длительным сроком хранения без ущерба для качества и безопасности.

Компоненты, входящие в состав "Варэкс-2"

Согласно представленной информации, состав пищевой добавки "Варэкс-2" не раскрывается подробно. Однако можно сделать следующие выводы:

Основные компоненты "Варэкс-2"

• Сорбиновая кислота (Е200)
  • Содержание сорбиновой кислоты в готовом продукте регламентируется и не должно превышать 0,2%.

Отсутствие вредных компонентов

• В состав "Варэкс-2" не входят парабены (Е216-Е219) и другие потенциально вредные вещества.
• Производитель "Веста-ВАР" заявляет, что ни "Варэкс-2", ни другие их пищевые добавки не содержат парабены или другие опасные компоненты.

Неполное раскрытие состава

• Точный состав "Варэкс-2" не раскрывается производителем, что вызывает вопросы и критику со стороны некоторых экспертов.
• Отсутствие полной информации о составе добавки затрудняет оценку ее безопасности и эффективности.

Таким образом, несмотря на заявления производителя об отсутствии вредных веществ, полный состав "Варэкс-2" остается непрозрачным, что вызывает определенные сомнения и критику со стороны экспертного сообщества.