ГОСТ 31805-2012 "Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия" устанавливает требования к хлебобулочным изделиям из пшеничной муки, предназначенным для непосредственного употребления в пищу, а также как сырье для других продуктов. Основные положения стандарта:
- Распространяется на хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки
- Введен впервые в 2012 году
- Подготовлен на основе применения ГОСТ Р 52462-2005
- Действует на территории стран ЕАЭС (Армения, Казахстан, Киргизия, Россия, Таджикистан)
- В России введен в действие с 1 июля 2013 года
- Устанавливает требования к сырью, процессу производства, упаковке, маркировке, органолептическим и физико-химическим показателям изделий
- Срок годности устанавливает предприятие-изготовитель в зависимости от рецептурного состава, упаковки и способа упаковывания
ГОСТ 31805-2012 заменен новой версией ГОСТ 31805-2019, вступившей в силу с 1 ноября 2019 года. Основное изменение - запрет на использование муки общего назначения, разрешено применение только хлебопекарной муки.
ГОСТ 31805-2019, вступивший в силу с 1 ноября 2019 года, внёс следующие изменения по сравнению с ГОСТ 31805-2012:
- Запрет на муку общего назначения: Новый стандарт запрещает использование муки общего назначения, разрешая только хлебопекарную муку. Мука общего назначения, которая использовалась ранее, имеет более низкое содержание клейковины, что негативно влияет на качество хлеба.
- Использование новых межгосударственных ГОСТов: ГОСТ 31805-2019 указывает на применение новых межгосударственных стандартов для сырья.
- Добавление новых видов дополнительного сырья: Новый стандарт включает новые виды дополнительного сырья, которые могут быть использованы в производстве хлебобулочных изделий.
Эти изменения направлены на улучшение качества хлебобулочных изделий и обеспечение безопасности для потребителей.
Обязательность использования только хлебопекарной муки была введена в ГОСТ 31805-2018 для обеспечения качества и безопасности хлебобулочных изделий. Хлебопекарная мука имеет более высокое содержание клейковины, что обеспечивает лучшие свойства хлеба, такие как текстура, вкус и сохранность. Использование хлебопекарной муки также помогает уменьшить риск содержания вредных веществ в хлебе, что является важным фактором для безопасности потребителей.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.