ГОСТ 31806-2012 устанавливает общие технические условия для замороженных и охлажденных хлебобулочных полуфабрикатов, предназначенных для реализации и последующей переработки в хлебобулочные изделия. Стандарт не распространяется на хлебобулочные полуфабрикаты, предназначенные для выработки хлебобулочных изделий пониженной влажности, хлебобулочных изделий, приготовляемых способом жарки, диетических хлебобулочных изделий и хлебобулочных изделий детского питания. ГОСТ 31806-2012 был введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 года. Он был подготовлен на основе применения ГОСТ Р 52697-2006.
ГОСТ 31806-2012 предъявляет следующие требования к хлебобулочным полуфабрикатам:
- Область применения: Стандарт распространяется на замороженные и охлажденные хлебобулочные полуфабрикаты, предназначенные для реализации и последующей переработки в хлебобулочные изделия.
- Технические требования:
- Качество: Требования к качеству изложены в пунктах 5.2.1—5.2.4.
- Маркировка: Требования к маркировке изложены в пункте 5.4.
- Требования безопасности: Требования безопасности хлебобулочных полуфабрикатов изложены в разделе 6.
- Исключения: Стандарт не распространяется на хлебобулочные полуфабрикаты, предназначенные для выработки хлебобулочных изделий пониженной влажности, хлебобулочных изделий, приготовляемых способом жарки, диетических хлебобулочных изделий и хлебобулочных изделий детского питания.
- Классификация: Классификация хлебобулочных полуфабрикатов определена в пункте 4.
- Методы контроля: Методы контроля изложены в пункте 8.
- Транспортирование и хранение: Требования к транспортированию и хранению изложены в пункте 9.
- Приложение: Стандарт содержит приложение А, которое является неотъемлемой частью стандарта.
Согласно ГОСТ 31806-2012, для проверки хлебобулочных полуфабрикатов используются следующие методы контроля:
- Методы отбора образцов
- Методы определения органолептических показателей
- Методы определения массовой доли влаги
- Методы определения массовой доли сахара
- Методы определения кислотности
- Оптические методы оценки отдельных показателей качества
- ГОСТ 5670-96 "Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности"
- ГОСТ 5672-68 "Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара"
Согласно ГОСТ 31806-2012 "Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные. Общие технические условия", для контроля качества хлебобулочных полуфабрикатов могут применяться оптические методы оценки отдельных показателей качества. Хотя стандарт не раскрывает конкретные оптические методы, в других источниках упоминаются следующие оптические методы, которые могут быть применимы для анализа хлебобулочных полуфабрикатов:
- Рефрактометрический метод, основанный на преломлении света
- Поляриметрический метод, основанный на вращении плоскости поляризации луча света
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.